Necci com ricota, receita toscana, semelhantes a crepes doces espessos que são preparados com farinha de castanhas e água para depois recheá-los com ricota fresca. Os necci toscanos são especialmente populares na região da Garfagnana, Pistoia e Lucchesia e são cozidos nos ‘testi’, que são ferramentas especiais formadas por dois discos de metal com um cabo longo, não são difíceis de encontrar nas áreas típicas do neccio, mas para tornar a receita facilmente replicável por todos, uma alternativa é usar uma frigideira antiaderente.
Então, dissemos que a massa é composta por farinha de castanhas e água, os mesmos ingredientes usados também para preparar as frituras de castanhas, mas para fazer os necci não se frita nada, apenas unta-se a frigideira com óleo, despeja-se a massa e gira-se como uma panqueca.
Depois de prontos, os necci são recheados com ricota fresca (de preferência de ovelha), depois enrolados em forma de canudo e apreciados quentes.
No outono, nas minhas áreas, há muitas Festas das Castanhas e vejo e provo muitos necci, naturalmente, nas festas do vilarejo, só se usam os ‘testi’ para o cozimento, com a receita de hoje, quis compartilhar com vocês esta tradição da minha região e, mesmo que com a frigideira os discos não fiquem perfeitos, garanto que o sabor está garantido.
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 necci
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 166,58 (Kcal)
- Instrumentos 19,82 (g) dos quais açúcares 8,90 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Gordura 7,38 (g) dos quais saturados 3,19 (g)dos quais insaturados 3,22 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sódio 172,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 farinha de castanhas
- 300 g água
- 1 colher azeite de oliva
- 1 pitada sal
- q.b. azeite de oliva (para untar a frigideira)
- 300 g ricota de ovelha (fresca)
- 3 colheres açúcar granulado (ou açúcar de confeiteiro)
Ferramentas
Para realizar a receita original dos necci, seriam necessários os testi, mas podemos tentar fazê-los em casa com uma simples frigideira antiaderente de 15-16 cm de diâmetro.
- Frigideira
- Tigela
Receita
Em uma tigela, coloque a farinha em forma de vulcão, adicione ao centro uma colher de azeite e uma pitada de sal, misture adicionando gradualmente a água morna até obter uma massa fluida semelhante à massa de panquecas, se perceber que a massa está muito densa, adicione mais água.
Pegue uma frigideira antiaderente, unte bem com azeite de oliva (ou manteiga), aqueça bem e despeje uma concha de massa, depois gire a frigideira para distribuir a massa de forma uniforme. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, vire e cozinhe do outro lado (devem ser virados quando as bordas ficam marrons). Continue assim até terminar a massa.
Atenção: você deve ter muito cuidado ao virar os necci, pois tendem a se quebrar, por isso recomendo virá-los com uma espátula larga.Escorra bem a ricota, adoce-a com o açúcar (opcional), misture e espalhe a crema obtida no neccio, enrole como um canudo e sirva imediatamente.
Os necci toscanos recheados com ricota são uma especialidade da tradição toscana, no outono é fácil encontrá-los em todas as festas de castanhas presentes na região, geralmente são preparados com a ferramenta especial (os ‘testi’), mas você pode apreciar o sabor seguindo a minha receita.
Eles são consumidos quentes, recém-preparados.
Conservação e conselhos
Conservação: os necci com ricota são melhores quando consumidos quentes, no momento, mas podem ser armazenados na geladeira por até 1 dia.
Conselhos: se você usar farinha nova de boa qualidade, que já é naturalmente doce, não será necessário adicionar açúcar na massa.
A quantidade de ricota é indicativa, pode variar de acordo com a quantidade usada para o recheio.
Você pode rechear os necci com creme de avelãs, eles também ficam bons assim, embora a receita original preveja a ricota.
Para o cozimento com os ‘testi’: se você tiver a sorte de ter os ‘testi’ para cozinhar os necci, deve primeiro aquecê-los, então untá-los bem em ambos os lados usando uma metade de batata espetada em um garfo e mergulhada no óleo, depois despejar meia concha de massa em um ferro, fechar e pressionar bem com o outro ‘testo’. Eles são cozidos girando os ‘testi’ sobre o fogo por alguns minutos, então uma vez cozidos, o neccio é recheado com a ricota.
