Pesto alla trapanese cru, a receita original do pesto de Trapani, a cidade siciliana da qual o molho toma seu nome. Distingue-se do pesto de manjericão e nozes porque é feito com tomates, amêndoas, pecorino, manjericão, azeite e alho e é perfeito para temperar massas tanto frias quanto quentes, curtas ou longas. Facilíssimo de preparar, pode até ser feito com antecedência e guardado na geladeira por vários dias.
Ideais para este tipo de pesto são os tomatinhos pachino, perini, piccadilly, mas também servem os cereja ou outras variedades, o importante é que sejam tomatinhos maduros; você pode usá-los crus ou rapidamente escaldados para remover a pele.
A receita original prevê o uso de alho vermelho fresco, menos picante que o branco, e a tradição diz que todos os ingredientes devem ser amassados no pilão, mas por praticidade e para agilizar a receita, você também pode fazer o pesto com o liquidificador (como eu fiz!).
Garanto que fica delicioso do mesmo jeito, vamos experimentar juntos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 248,38 (Kcal)
- Instrumentos 8,17 (g) dos quais açúcares 6,22 (g)
- Proteínas 6,51 (g)
- Gordura 22,28 (g) dos quais saturados 4,39 (g)dos quais insaturados 5,56 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sódio 1.357,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g tomatinhos (pachino, perini, piccadilly)
- 50 g manjericão
- 50 amêndoas
- 50 g pecorino (ralado)
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho (de preferência vermelho)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
Para um melhor resultado do pesto, é bom usar um mortaio, na ausência dele, você pode bater todos os ingredientes em um mixer.
- Mixer
Receita
Limpe, lave e seque o manjericão e os tomatinhos, descasque um dente de alho.
Coloque esses ingredientes no mixer e comece a bater usando a função pulse de forma intermitente por alguns segundos.
Adicione o queijo pecorino ralado, as amêndoas, o sal, a pimenta, o azeite e continue batendo até obter um pesto denso e granulado. Adicione mais ou menos azeite conforme sua preferência.
Aqui está o seu pesto alla trapanese, preparado rapidamente com todos os ingredientes crus, pronto para ser usado como molho em seus pratos de massa. Delicioso, simples e fresco, perfeito para o verão!
Conservação e dicas
Conservação: o pesto alla trapanese se conserva na geladeira por 3-4 dias em um pote de vidro.
Dicas: se você não tiver alho vermelho, pode substituí-lo pelo alho comum e, para um sabor mais forte, pode colocar até dois dentes.
Atenção: se preferir preparar o pesto alla trapanese sem a pele dos tomatinhos, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos, escorra, descasque, retire o talo e continue conforme a receita acima.
Atenção: se preferir preparar o pesto alla trapanese sem a pele dos tomatinhos, mergulhe-os em água fervente por alguns minutos, escorra, descasque, retire o talo e continue conforme a receita acima.
