Hoje preparei a polenta taragna com molho de cogumelos porcini, uma receita de outono que na minha casa nunca pode faltar! Você pode, obviamente, usar o tipo de polenta que preferir: no blog você também encontra meus conselhos sobre como cozinhá-la da melhor forma, dê uma olhada no meu artigo sobre como fazer polenta passo a passo!
Para o molho, escolhi os cogumelos porcini frescos, preparados seguindo minha clássica receita de ragù de cogumelos. É um molho simples, mas rico em aromas e sabores, perfeito para acompanhar a polenta de forma tradicional e genuína.
E se sobrar (embora seja difícil!), você sempre pode espalhá-la em uma forma para preparar um panetone de polenta e guardá-la para o dia seguinte. É ótima para preparar croutons de polenta com cogumelos, talvez usando o molho que sobrou, ou para preparar uma polenta frita crocante e irresistível.
Eu já coloquei a água no meu caldeirão de cobre… e você, o que está esperando?
Até a próxima receita!!!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 478,70 (Kcal)
- Instrumentos 76,04 (g) dos quais açúcares 4,48 (g)
- Proteínas 12,75 (g)
- Gordura 15,86 (g) dos quais saturados 2,16 (g)dos quais insaturados 2,23 (g)
- Fibras 7,76 (g)
- Sódio 1.716,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: polenta com molho de cogumelos porcini
- 500 g farinha de milho
- 2 l água
- 1 colher sal grosso
- 500 g cogumelos porcini
- 700 g polpa de tomate
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 dentes alho
- 1 talho aipo
- 1 ramo salsinha
- 8 colheres azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta calabresa (opcional)
Ferramentas: polenta com cogumelos
Para cozinhar a polenta, o ideal é usar um caldeirão de cobre, mas você pode usar uma panela antiaderente.
- Caldeirão
- Panela
- Mixer
- Concha
Receita: polenta com molho de cogumelos
Comece levando a água para ferver com a adição do sal grosso em um caldeirão de cobre ou em uma panela de fundo grosso, de preferência antiaderente.
Despeje a farinha de milho em chuva, mexendo com calma mas constantemente, para evitar a formação de grumos.
Se você estiver usando um caldeirão elétrico com misturador automático como o meu, ele mexerá a polenta para você, tornando o cozimento mais fácil e uniforme.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-60 minutos, mexendo frequentemente, até atingir a densidade desejada.
Dependendo do seu gosto, você pode variar levemente as proporções entre água e farinha para obter uma polenta mais macia ou mais firme.
Se você quiser aprofundar o cozimento da polenta, seja com farinha instantânea ou clássica, ou se está em busca de dicas práticas a mais, dê uma olhada no artigo dedicado que já publiquei sobre como fazer polenta.
Enquanto a polenta cozinha, dedique-se a preparar o molho de cogumelos.
Remova cuidadosamente quaisquer resíduos de terra na base dos talos dos porcini. Com um pano levemente umedecido com água fria, passe delicadamente tanto os chapéus como os talos para remover qualquer vestígio de sujeira.
Se alguns cogumelos estiverem particularmente sujos de terra, você pode raspá-los com a lâmina lisa de uma faquinha, tomando cuidado para não danificar a polpa.
Assim que estiverem limpos e secos, corte-os em pedaços grosseiros: você precisará deles para preparar o molho.
Para preparar este molho, segui a mesma receita do ragù de cogumelos que está no blog. Portanto, você pode seguir todos os passos detalhados clicando aqui e proceder com a preparação do molho.
Agora só falta montar o prato: despeje a polenta bem quente no fundo do prato (ou da tábua, para um toque rústico) e distribua por cima o molho de cogumelos. Complete com uma pitada de salsinha fresca picada, que dá um toque de cor e aroma. Sirva imediatamente, enquanto ainda está tudo quente e irresistível.
Conservação e dicas
Conservação: se sobrar polenta, você pode despejá-la ainda quente em uma forma de bolo inglês, nivelar e deixar esfriar completamente. Uma vez fria, você pode conservá-la na geladeira, bem coberta, por 2 a 3 dias. Você pode então usá-la cortada em fatias para fritar ou usá-la como base para croutons de polenta.
Dicas: escolha uma boa farinha de milho: seja bramata, taragna ou instantânea, faz realmente a diferença. Uma farinha de qualidade dará à sua polenta um sabor autêntico e uma textura perfeita.
Atenção à água: melhor começar com um pouco menos e adicionar durante o cozimento, se necessário. Assim, você evita acabar com uma polenta muito líquida.
Para torná-la ainda mais saborosa, você pode misturar a polenta no final do cozimento com uma noz de manteiga ou um pouco de queijo parmesão.
FAQ
Como faço para evitar que a polenta forme grumos?
Despeje a farinha em chuva, lentamente, na água que está fervendo suavemente, e mexa imediatamente com uma colher de pau. Este passo é fundamental!
Posso usar cogumelos congelados em vez de porcini frescos?
Sim, você pode usar porcini congelados se não tiver os frescos. Deixe-os descongelar primeiro na frigideira sem temperos para que a água em excesso evapore, depois continue conforme a receita.
Como faço para ajustar a consistência da polenta?
A consistência da polenta depende da proporção entre água e farinha e de quanto tempo você a cozinha. Se você quiser mais macia e cremosa, aumente ligeiramente a quantidade de água ou adicione aos poucos durante o cozimento, mantendo-a sempre quente.
Se preferir uma polenta mais firme, você pode diminuir a água ou cozinhá-la um pouco mais para secá-la.
