Ravioli recheados com ricota e laranja, uma receita de massa fresca delicada e perfumada, ideal para as festas de Natal. Este ano, com a laranja, não preparei apenas sobremesas como o bolo de laranja ou tiramisù de laranja e chocolate amargo, mas também a usei em um delicioso prato principal de ravioli caseiro. Se você está se perguntando como temperar esses ravioli com cítricos, garanto que quanto mais simples for o tempero, mais você apreciará o recheio. Experimente como eu fiz, com manteiga derretida, tomilho, casca de laranja e para dar crocância uma generosa pitada de granulado de avelãs.
Esses ravioli de laranja são perfeitos para quem procura uma culinária refinada, mas simples. A massa, leve e macia, combina maravilhosamente com o aroma cítrico que permeia cada mordida. Um prato que transforma um almoço comum em uma experiência gourmet, ideal para ocasiões especiais ou para um jantar que impressionará até os convidados mais exigentes.
Siga-me na minha cozinha e eu explicarei todos os passos de como os preparei.
Nos vemos na próxima receita!!!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 4 ovos
- 500 g ricota
- 80 g queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 casca de laranja (ralada)
- 80 g manteiga
- 1 casca de laranja (ralada)
- q.b. tomilho
- 40 g granulado de avelãs
Ferramentas para fazer os ravioli ao molho de laranja
- Batedeira Planetária
- Máquina de macarrão
- Tábua de amassar
- Ralador de cítricos
- Cortador dentado
- Escumadeira
Receita de ravioli ao molho de laranja
Adequados para o período de inverno, perfeitos para as festas de Natal.
Se você usar a batedeira planetária coloque na tigela a farinha e os 4 ovos; posicione o gancho espiral e ligue a máquina, primeiro em baixa velocidade e depois aumente gradualmente até obter uma massa homogênea, quando se formar uma bola que se solta bem da tigela, a massa estará pronta.
Se preferir amassar à mão, coloque a farinha em forma de vulcão sobre uma tábua de madeira e quebre os ovos no centro, depois com um garfo tente incorporá-los à farinha e continue amassando à mão até obter uma massa homogênea.
Enquanto deixar a massa descansar em temperatura ambiente, prepare o recheio dos ravioli ao molho de laranja.
Em uma tigela grande, coloque a ricota, o queijo parmesão ralado, 1 ovo, uma pitada de noz-moscada, sal, pimenta, a casca ralada de uma laranja e misture bem todos os ingredientes.
Agora comece a preparar a massa: pegue a massa e com um cortador divida a massa em cerca de 4 pedaços. Passe cada pedaço pelos cilindros da máquina de massa (nonna papera), inicialmente usando a abertura mais ampla, depois passe novamente apertando alguns números os cilindros e finalize com a última passagem na espessura mais fina para deixar a massa o mais fina possível.
A cada passagem, e antes de introduzi-la novamente na máquina, dobre a massa que sair dos cilindros em três partes.
Uma vez que você preparar todas as folhas de massa, distribua sobre metade delas, montinhos do recheio, espaçando-os alguns centímetros. Com um pincel de cozinha, passe um pouco de água ao longo das bordas e ao redor do recheio, para que quando você coloque a outra folha por cima, ela possa se unir bem com a de baixo.
Depois de colocar a folha sobre o recheio, faça uma leve pressão com as mãos ao redor do recheio e corte os ravioli com um cortador dentado.
Uma vez que você terminar de selar todos, coloque os ravioli ao molho de laranja em uma tábua de madeira e polvilhe-os com semolina.
Agora, sim, depois de preparar a massa fresca, só falta cozinhá-la e temperá-la, vamos ver como: coloque uma panela com água salgada no fogo e assim que ferver, coloque os ravioli. Cozinhe até que eles flutuem (isso levará cerca de 5 minutos), depois escorra com uma escumadeira e transfira para uma frigideira onde você derreteu a manteiga.
Adicione o tomilho, a casca de laranja cortada em tirinhas com o utensílio apropriado, misture e polvilhe com granulado de avelãs antes de servir.
Conservação e dicas
Conservação: os ravioli de massa fresca recheados com ricota e laranja podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias, tanto cozidos quanto crus. Os primeiros devem ser guardados em um recipiente hermético, enquanto os segundos podem ser cobertos com um pano.
Cru, você pode congelá-los no freezer, primeiro em um prato enfarinhado e, depois de endurecidos, transferi-los para um saco de alimentos (dura até um mês).
Dicas: eu usei a “nonna papera” para estender a massa, mas se você for boa e conseguir, use o rolo, é mais rápido e gera menos sobras.
Em qualquer caso, com as sobras de massa você pode fazer “maltagliati”: eles são ótimos temperados com ragù de carne, ragù branco, ragù de cogumelos ou simplesmente com pomarola.
Conservação: os ravioli de massa fresca recheados com ricota e laranja podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias, tanto cozidos quanto crus. Os primeiros devem ser guardados em um recipiente hermético, enquanto os segundos podem ser cobertos com um pano.
Cru, você pode congelá-los no freezer, primeiro em um prato enfarinhado e, depois de endurecidos, transferi-los para um saco de alimentos (dura até um mês).
Dicas: eu usei a “nonna papera” para estender a massa, mas se você for boa e conseguir, use o rolo, é mais rápido e gera menos sobras.
Em qualquer caso, com as sobras de massa você pode fazer “maltagliati”: eles são ótimos temperados com ragù de carne, ragù branco, ragù de cogumelos ou simplesmente com pomarola.
