Como todos os anos, para as festas natalinas não resisto à tentação de preparar a massa fresca. Além dos clássicos tortellini com presunto cru feitos em casa, este ano me diverti fazendo raviolis coloridos, utilizando exclusivamente ingredientes naturais: beterraba e espinafre.
O recheio de ricota e nozes, perfumado com raspas de limão, completa essa verdadeira delícia, tornando-a perfeita para levar à mesa em um mini menu de Natal. Você pode temperá-los com um creme leve de Parmigiano, com manteiga derretida, sálvia e raspas de laranja, ou com manteiga, tomilho e nozes picadas.
Um prato principal delicado e cênico, assim como aquele que fez meus convidados dizerem “uau” no ano passado… você se lembra dos ravioli de laranja?
Não direi mais nada: deixo você com a receita completa, com doses e etapas detalhadas, para fazer esses maravilhosos raviolis de massa fresca colorida.
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 604,38 (Kcal)
- Instrumentos 75,05 (g) dos quais açúcares 5,89 (g)
- Proteínas 29,73 (g)
- Gordura 22,14 (g) dos quais saturados 11,20 (g)dos quais insaturados 6,52 (g)
- Fibras 3,14 (g)
- Sódio 1.387,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 35 g espinafre cozido (cerca de 120 g fresco)
- 1 pitada sal
- 130 g farinha 00
- 1 ovo
- 35 g beterraba vermelha, cozida, fervida
- 1 pitada sal
- 400 g ricota de vaca
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g nozes (descascadas e bem picadas)
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. noz-moscada
- Meia colher de chá raspas de limão (ou laranja)
Ferramentas: ravioli coloridos recheados
- Tigela
- Mezzaluna
- Liquidificador
- Tábua de polvilhar
- Rolo de macarrão
- Formas
Receita: ravioli coloridos recheados
Em uma tigela, junte a ricota previamente drenada e bem seca com papel de cozinha, o parmigiano, as nozes bem picadas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as raspas de limão (ou laranja). Misture bem, deve ficar uma massa densa e compacta.
Prepare os vegetais que servirão como corante natural para os raviolis:
– esprema bem o espinafre cozido, depois pique finamente com uma mezzaluna.
– corte a beterraba em pedaços, seque com papel absorvente e bata no liquidificador até ficar bem fina (se necessário, para o liquidificador funcionar melhor, adicione um pouquinho de óleo ou água).
Coloque a farinha em forma de montinho sobre a tábua, adicione 1 ovo no centro e uma pitada de sal.
Com um garfo, bata o ovo no montinho, em seguida, incorpore a farinha e amasse por 5-8 minutos até que a massa esteja lisa e elástica (se estiver ligeiramente mole, adicione um pouco de farinha). Forme uma bola.
Siga o procedimento acima da massa base branca, adicionando o espinafre bem picado ao montinho junto com o ovo.
Siga o procedimento da massa base branca, adicionando a beterraba vermelha batida finamente ao montinho junto com o ovo.
Uma vez preparados todos os três tipos de massa e formadas as respectivas bolas, coloque-as em um prato, cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
Após o tempo de descanso, pegue uma massa de cada vez e abra com o rolo de macarrão ou com a máquina de macarrão. Se usar a máquina de macarrão, comece passando a massa na abertura mais espessa e proceda gradualmente até a penúltima. Lembre-se de que a massa deve ser bem fina: ao colocar a mão atrás, ela deve ser visível.
Coloque o recheio de ricota e nozes sobre uma folha de massa, mantendo uma leve distância entre cada montinho. Cubra então com outra folha de massa. Se desejar um efeito natalino, pode decorar a folha superior usando um molde: eu usei um de madeira em forma de bola.
Coloque a folha decorada sobre a que contém o recheio e, com um cortador de ravioli ou uma roda dentada, corte a massa fresca. Sele bem as bordas para evitar que se abram durante o cozimento.Repita o mesmo procedimento da massa branca também para a vermelha e a verde.
Aqui estão: seus raviolis coloridos estão prontos para serem cozidos em água fervente salgada. Lembre-se de escorrer com uma escumadeira assim que subirem à superfície, bastam cerca de 2-3 minutos.
Ravioli coloridos, delicados e feitos à mão com cuidado. Agora é só cozinhá-los e servi-los à mesa, para um prato principal que une tradição, sabor e criatividade, ideal para festas, ocasiões especiais e almoços em família.
Outra ideia: com as sobras da massa, você pode fazer quadradinhos para cozinhar no caldo de carne.
Conservação e dicas
Conservação: coloque os raviolis em uma bandeja enfarinhada, bem separados, cubra com um pano limpo e leve à geladeira. É aconselhável consumi-los em até 24 horas.
Você também pode congelá-los: coloque-os em uma bandeja enfarinhada sem sobrepor e coloque no freezer. Uma vez bem congelados, transfira para sacos de alimentos. Assim, se conservam por 2-3 meses. Cozinhe diretamente congelados em água fervente salgada, sem descongelar.
Dicas: tenha cuidado para picar bem as nozes, pedaços grandes podem furar a massa.
Para um vermelho e verde brilhante, esprema bem os vegetais e faça a massa fina porque mantém melhor a cor.
FAQ
O que posso fazer se a massa estiver muito mole?
Se a massa estiver muito mole ou pegajosa, adicione um pouco de farinha de cada vez e amasse até obter uma consistência lisa e elástica. Tome cuidado para não exagerar, caso contrário a massa fica dura.
Como posso evitar que os raviolis se abram durante o cozimento?
Sele bem as bordas pressionando com os dedos ou com uma roda dentada e certifique-se de que o recheio não vaze. Uma massa muito úmida pode fazer com que se abram, então polvilhe levemente com farinha, se necessário.
Com o que posso temperar os raviolis coloridos?
Os raviolis feitos em casa combinam com diversos temperos: manteiga derretida e sálvia para um sabor delicado, um fio de azeite extravirgem com ervas aromáticas, ou um molho de tomate leve.
Eu servi com um delicioso creme de parmigiano e uma pitada de nozes picadas.
