Os ricciarelli de Siena, junto com os cavallucci toscani e o panforte, são doces natalinos típicos de Siena que não podem faltar no Natal em nossas mesas. A receita original dos ricciarelli toscani feitos em casa é muito simples e não requer dificuldade particular, apenas alguns pequenos cuidados: o tempo de descanso da massa e o cozimento que não deve ser feito a temperatura alta porque os ricciarelli devem permanecer macios.
Típicos da tradição doceira de Siena, os ricciarelli são preparados com amêndoas, açúcar granulado, açúcar de confeiteiro, claras, aroma de baunilha e raspas de laranja. Sua forma de losango os torna reconhecíveis por todos. A receita original prevê que sejam dispostos sobre folhas de hóstia antes do cozimento no forno, mas dada a não sempre disponibilidade deste ingrediente em casa, como alternativa, você pode sempre colocá-los simplesmente em papel manteiga.
Então, vamos ver juntos como preparar esses ricciarelli toscani em todos os seus passos e você verá como são bons, você vai amá-los desde o início!
EXPERIMENTE TAMBÉM ESTES DOCINHOS NATALINOS:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 431,86 (Kcal)
- Instrumentos 58,16 (g) dos quais açúcares 54,78 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Gordura 19,05 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sódio 66,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g amêndoas peladas
- 200 g açúcar granulado
- 2 claras (aproximadamente 50 g.)
- 1 frasco aroma de amêndoa (amarga)
- 1 raspas de laranja (raladas)
- 1 pacotinho vanilina
- 1 g bicarbonato (ou 1/2 colher de chá de fermento em pó para doces)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- hóstia (opcional)
Ferramentas
- Mixer
- Assadeira
Receita
Primeiro, torre as amêndoas no forno e deixe esfriar, depois transfira-as para o mixer, adicione o açúcar granulado e bata em pulsos. Adicione as raspas raladas de uma laranja, o pacotinho de vanilina e misture novamente.
Despeje a mistura obtida em uma tigela, adicione as claras levemente batidas em um prato fundo por um minuto, 1 grama de bicarbonato, 1 frasco de aroma de amêndoas amargas e misture até que a massa se torne compacta.
Cubra a tigela com filme plástico para alimentos e deixe descansar na geladeira por 1 dia (isso vai ajudar a obter uma massa mais cheirosa e moldável).
Após o tempo de descanso, recupere a massa, forme cilindros com um diâmetro de cerca de 3 cm e role-os em um pouco de açúcar de confeiteiro que você espalhou sobre a superfície de trabalho. Corte discos de largura de cerca de um dedo, achate-os levemente com as mãos e faça pontas nas extremidades para dar a forma clássica dos ricciarelli.
Coloque-os um a um em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe generosamente com o restante açúcar de confeiteiro (para uma distribuição perfeita recomendo colocar em uma peneira).
Asse em forno estático pré-aquecido a 150° por 15-18 minutos, retire do forno e, sem tocá-los com as mãos, mas usando uma espátula para não quebrá-los, transfira-os para uma grade de biscoitos para esfriar antes de servir.
Uma vez que você tenha experimentado a receita de desses ricciarelli toscani, tenho certeza de que você não vai parar de replicá-la, de tão bons que são. Como toda receita típica, existem variantes nas maneiras de preparação, eu te propus a mais simples e facilmente replicável por todos. Espero que você possa experimentar esses docinhos o mais breve possível, pois são super deliciosos!
Conservação e dicas
Conservação: os ricciarelli se mantêm por vários dias mantidos em uma caixa de lata ou sob uma campana de vidro.
Dicas: Atenção na adição das claras, se for a primeira vez que você faz ricciarelli, recomendo adicionar uma colher de cada vez na massa de amêndoas, mexendo sempre até atingir a consistência desejada (deve resultar em uma massa moldável, não muito macia). A dose é de cerca de 50-60 gramas.
Há quem use farinha de amêndoas para fazer os ricciarelli, mas meu conselho é usar amêndoas inteiras e depois triturá-las, assim os ricciarelli terão um aspecto mais rústico, semelhante aos originais.
Você pode usar a farinha de amêndoas apenas se for necessário um pouco para firmar a massa caso fique muito macia.
Não asse além do tempo indicado, caso contrário, os ricciarelli não ficarão macios.
O tempo de descanso na geladeira é importante para o sucesso dos docinhos, pois a massa tem a chance de firmar.
Lembre-se que as claras devem ser levemente batidas e não em neve firme.
