Pratos principais com castanhas cozidas: risoto com castanhas e grãos de romã, uma receita de outono que adoro! Assim como o risoto de cogumelos porcini frescos ou o clássico risoto de abóbora, este prato também reúne todos os aromas e sabores da estação.
Preparo frequentemente arroz e cereais, e querem saber meu segredo para fazer um risoto cremoso? Naturalmente, uma boa mantecatura com manteiga e queijo ralado, adicionados com o fogo desligado e uma bela mexida firme!
As castanhas, no risoto, oferecem um sabor doce e delicado que combina perfeitamente com a crocância fresca e ácida dos grãos de romã, criando um contraste único e muito agradável ao paladar. Simples e genuíno, o prato que proponho hoje tem um sabor realmente especial. E para continuar no tema do outono (igual a colheita!), não percam também o meu risoto com vinho tinto e taleggio: outra delícia que vale a pena experimentar.
Mas vamos direto ao ponto! Deixo vocês irem imediatamente para a cozinha para preparar juntos este delicioso risoto com castanhas e romã.
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTEM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 595,34 (Kcal)
- Instrumentos 86,72 (g) dos quais açúcares 9,83 (g)
- Proteínas 13,44 (g)
- Gordura 19,23 (g) dos quais saturados 9,32 (g)dos quais insaturados 4,86 (g)
- Fibras 5,16 (g)
- Sódio 1.885,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 675 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 arroz Vialone Nano (Carnaroli ou Arborio)
- 200 g castanhas, cozidas (descascadas)
- 1 romã (grande)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 chalota
- Meio copo vinho branco
- 1.5 l caldo de legumes
- 40 g manteiga
- 60 g queijo parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Algumas folhas tomilho
Ferramentas
- Panela
- Espremedor
Passos
Descasque e corte grosseiramente as castanhas cozidas.
Corte a romã ao meio e retire os grãos de uma das partes.
Esprema a outra metade com um espremedor para extrair o suco.
Em uma panela, refogue a chalota picada com o azeite de oliva extravirgem.
Adicione o arroz e toste por alguns minutos, depois despeje o vinho branco e deixe evaporar.
Continue o cozimento do risoto acrescentando gradualmente o caldo quente e mexendo de vez em quando. Ajuste o sal.
Após cerca de 10 minutos, adicione as castanhas descascadas e quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o suco de romã e misture bem.
Desligue o fogo e misture com o queijo parmesão ralado e a manteiga.
Agora basta empratar o arroz, decorar com grãos frescos de romã, algumas folhinhas de tomilho e, se gostar, um pouco de pimenta do reino recém moída. Bom apetite!
Conservação e dicas
Conservação: O risoto com castanhas e romã é melhor consumido na hora. Se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira por 1-2 dias dentro de um recipiente hermético. Ao servir, aqueça com um pouco de caldo ou água para recuperar a cremosidade.
Recomendo adicionar os grãos de romã apenas após aquecê-lo, para que permaneçam frescos e crocantes.
Dicas: use castanhas macias (bem cozidas) e doces.
Para não sobrecarregar os sabores, você pode usar água em vez de caldo de legumes.
FAQ
Que tipo de arroz devo escolher?
É melhor usar Carnaroli, Vialone Nano ou Arborio, pois mantêm bem o cozimento e proporcionam uma consistência cremosa.
Como evitar que o arroz grude na panela?
Misture frequentemente e adicione o caldo uma concha de cada vez, apenas quando o arroz absorver o anterior.
O que faço se sobrar?
Reutilize para criar novas receitas: bolinhos de arroz, tortinhas de forno ou recheios para legumes, zero desperdícios e máxima criatividade!
