Clássico e saboroso: risoto com cogumelos porcini frescos, a receita da vovó que, junto com o risoto de abóbora, é o prato de outono por excelência; preparado com porcini frescos, libera aromas e sabores, nos fazendo imaginar as cores e os frutos que a floresta nos oferece nesta época do ano.
Uma receita que você pode, no entanto, replicar também com cogumelos congelados ou cogumelos secos se for difícil encontrar os da estação. Nas minhas receitas com cogumelos, costumo usar também os mais comerciais, como champignons, chiodini, pioppini, etc., mas no outono não resisto ao chamado do cogumelo porcini, e como entre as minhas receitas de risotos esse me faltava, hoje pensei em remediar.
Normalmente na cozinha eu vario, invento, experimento… hoje nada disso, com o risoto com cogumelos porcini frescos não se brinca, deve-se ir no certo e fazer a receita tradicional, que é tão boa que querer mudar algo seria quase impossível.
Venha comigo na cozinha e vou te mostrar como é lindo preparar esse prato.
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 640,08 (Kcal)
- Instrumentos 70,06 (g) dos quais açúcares 3,48 (g)
- Proteínas 13,29 (g)
- Gordura 29,20 (g) dos quais saturados 10,59 (g)dos quais insaturados 17,33 (g)
- Fibras 3,98 (g)
- Sódio 2.184,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 650 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 arroz Carnaroli
- 400 g cogumelos porcini (frescos)
- Meia cebola
- 1 dente alho
- 1.5 l caldo de legumes
- 1 copo vinho branco
- 6 colheres de sopa azeite de oliva
- 50 g manteiga
- 30 g parmesão ralado
- 1 raminho salsinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
Receita
Vamos ver juntos como preparar o risoto com cogumelos porcini.
Primeiro precisamos cuidar da limpeza dos cogumelos porcini:
corte a base terrosa do cogumelo, em seguida, raspe o talo e limpe todo o porcini com um pano úmido. Evite passá-lo na água, faça isso apenas se os cogumelos estiverem muito sujos e muito rapidamente, caso contrário, absorvem água.
Depois de limpos, corte os cogumelos em fatias no sentido do comprimento, se o cogumelo estiver completamente inteiro, caso contrário, em pedaços menores.Em uma frigideira, coloque um dente de alho com 2 colheres de sopa de azeite e salteie os cogumelos, cozinhando-os por cerca de 10 minutos. Retire o alho, cubra-os e mantenha-os aquecidos.
Em uma panela, doure a cebola picada finamente em 4 colheres de sopa de azeite e metade da manteiga, assim que começar a dourar, adicione o arroz e toste-o.
Adicione o vinho branco, deixe evaporar e cozinhe o arroz adicionando aos poucos o caldo de legumes. Salgue, apimente e, cerca de dez minutos antes de terminar a cocção do risoto, adicione os cogumelos salteados. Para cozinhar o arroz Carnaroli, são necessários em média cerca de 15-17 minutos, de qualquer forma, sempre consulte as instruções na embalagem do produto utilizado.
Assim que estiver cozido, com o fogo apagado, finalize o risoto incorporando a manteiga restante e o queijo ralado, por último, adicione a salsinha picada.
Aqui está o seu risoto preparado com cogumelos porcini frescos pronto para ser saboreado. Por favor, sirva imediatamente para seus convidados, vocês verão que eles vão aplaudi-lo por tanta delícia. Um prato principal de lamber os beiços que todos vão gostar.
Conservação e dicas
Conservação: o risoto com cogumelos porcini é bom consumido na hora, de qualquer forma, se sobrar, você pode sempre conservá-lo na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético. Antes de consumi-lo novamente, aqueça-o adicionando um pouco de caldo ou coloque-o para esquentar no microondas.
Dicas: seguindo a mesma receita, você pode preparar este risoto com cogumelos congelados ou 40 g de cogumelos secos que devem ser hidratados antes do cozimento.
