Salada de buxo à toscana, uma receita da tradição florentina, fresca e saborosa.
Hoje trago uma receita da vovó que tem sabor de casa, de tradição e de verão: o buxo em salada à toscana. Sendo florentina desde o nascimento, não posso deixar de ter uma ligação especial com este ingrediente tão peculiar: o buxo, considerado um corte de carne pobre, proveniente do chamado ‘quinto quarto’ do animal, que, se trabalhado e limpo com cuidado, pode se tornar uma verdadeira iguaria, como no caso do célebre lampredotto em molho.
Na Toscana o buxo, tem uma longa história e é preparado também em molho com a passata de tomate ou, como neste caso, em versão fria, perfeita para os dias mais quentes.
Prepará-la é realmente simples: parte-se do buxo já cozido – no açougue ou no supermercado se encontra muitas vezes o chamado “pré-cozido” – que depois só precisa ser amaciado com uma breve cozedura. Uma vez pronto, corta-se em tirinhas finas e tempera-se com azeite extravirgem, cebola roxa, azeitonas pretas, sal, pimenta e, a gosto, suco de limão ou vinagre. Uma pitada de salsa fresca picada finamente dará o toque final. Adicionei também alguns tomatinhos para um toque de cor, e devo dizer que ficaram ótimos. Há quem prefira adicionar conservas: de qualquer forma, cada variante é bem-vinda… basta seguir o próprio paladar! Que tal experimentar?
Nos vemos na próxima receita!!!
PROVE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 232,12 (Kcal)
- Instrumentos 9,51 (g) dos quais açúcares 4,45 (g)
- Proteínas 16,68 (g)
- Gordura 14,66 (g) dos quais saturados 3,24 (g)dos quais insaturados 4,32 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sódio 1.401,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Antes de temperar a salada, você deve escaldar o buxo pré-cozido por cerca de 15 minutos.
- 500 g buxo (pré-cozido)
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 folha louro
- 1 cebola
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta em grãos
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 100 tomatinhos (amarelos e vermelhos)
- 1 cebolinha roxa (fresca)
- 1 raminho salsa picada (fresca)
- Meio limão (raspas + suco)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. pimenta (opcional)
Ferramentas
- Caçarola
- Recipiente para salada
Receita: salada de buxo
Tradicional, fresca, deliciosa!
Lave bem o buxo em água corrente fria, depois encha uma panela com água ligeiramente salgada. Em seguida, coloque na caçarola o buxo inteiro junto com uma cenoura, uma cebola, uma folha de louro, o talo de aipo e pimenta preta em grãos. Leve a ferver e cozinhe o buxo por cerca de 15 minutos, está pronto quando ficar macio e tenro, mas não mole ou desfeito.
Uma vez cozido, escorra bem o buxo e deixe esfriar completamente, depois corte-o em tirinhas muito finas (cerca de 10 cm de comprimento e largura de um dedo) na diagonal, de modo que fique ainda mais macio.
Agora limpe e lave os ingredientes para o tempero, depois proceda assim:
corte em fatias finas a cebolinha fresca, pique finamente a salsa fresca, corte ao meio tanto os tomatinhos quanto as azeitonas pretas.
Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes: buxo, cebola, salsa picada, azeitonas pretas e tomatinhos. Tempere com bom azeite extravirgem, suco e raspas de limão (ou um pouco de vinagre de vinho), sal, pimenta preta moída na hora e pimenta (se usar).
Misture bem e deixe apurar na geladeira por meia hora.
Sirva frio ou à temperatura ambiente.
Não é incrível como é fácil preparar essa salada fria de buxo? Uma receita rápida, genuína e cheia de sabor. Não será um prato comum, mas uma vez provado, vai te conquistar.
Conservação e dicas
Conservação: o buxo em salada geralmente se conserva por 1-2 dias na geladeira, mantido em um recipiente hermético, para evitar contaminações e odores.
Se você souber que não vai consumir tudo de uma vez, pode temperar apenas uma parte na hora e deixar o restante do buxo cozido sem tempero na geladeira: assim se conserva melhor (mesmo até 3 dias) e você pode variar o tempero conforme necessário.
Dicas: se puder, compre buxo pré-cozido de um açougue ou triparia de confiança: deve ser bem limpo e branco, assim basta escaldar por cerca de 15 minutos.
Você pode substituir o limão pelo vinagre de vinho, omitir a pimenta e, para uma salada ainda mais tradicional, não adicionar os tomatinhos.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir: os sabores se misturam melhor.
Ótima para servir também como entrada acompanhada de croutons toscanos.
Perguntas Frequentes
O que é exatamente o buxo?
O buxo é uma parte do estômago dos bovinos, pertencente ao chamado “quinto quarto”, ou seja, as miudezas e cortes menos nobres. É cuidadosamente limpo e cozido, tornando-se tenro e saboroso.
Quanto tempo o buxo deve cozinhar?
Depende: cru cerca de 2–3 horas em fogo baixo ou 45–60 minutos na panela de pressão, enquanto para o pré-cozido bastam 10–30 minutos, dependendo da receita.
É um prato de verão ou inverno?
Ambos! O lampredotto em molho é mais adequado para os meses frios, enquanto o buxo em salada é perfeito para o verão: fresco, leve e perfumado.
Com o que se pode temperar o buxo em salada?
Você pode prepará-lo de várias maneiras:
– à mediterrânea – com azeitonas taggiasche sem caroço, alcaparras em sal bem lavadas, tomatinhos cereja cortados ao meio, orégano e manjericão fresco em julienne.
– rústico – com feijões cannellini (veja como cozinhar feijões frescos e secos), cebola roxa, aipo em rodelas finas e salsa fresca picada finamente.
– saboroso – com adição de conservas, tiras de presunto cozido e, se desejar, um pouco de mostarda.
Em todas as versões, tempere com bom azeite extravirgem, sal, pimenta moída na hora e suco de limão ou vinagre de vinho.
