Schiacciata com uva à toscana: a receita original!
Hoje preparei uma das receitas toscanas que mais amo: a schiacciata com uva original à florentina — e não, não é sem sementes! Este doce, junto com o clássico doce com uva, está entre meus favoritos no outono: perfumado, rústico, ligado à vindima e aos sabores autênticos da minha terra. Talvez você se lembre que algum tempo atrás eu o propus em uma versão rápida, com a massa de pão pronta. Desta vez, porém, decidi preparar a massa em casa, inspirando-me no meu amado livro de receitas florentinas e adicionando um toque pessoal. Eu usei a batedeira, mas você pode fazer tranquilamente à mão, se preferir. Em qualquer caso, o resultado foi ótimo: uma schiacciata macia e cheia de sabor.
Para esta receita escolho apenas uva preta de vinho: perfeitas as Canaiolo ou Sangiovese, ambas com sementes, como é tradição. Eu sei, pode ser um pouco mais inconveniente de comer, mas só assim se obtém aquele suco intenso que impregna a massa e dá à schiacciata seu sabor inconfundível. E se você quiser dar um toque a mais, experimente adicionar uma colher de chá de sementes de anis à massa: o perfume que libera durante o cozimento é simplesmente delicioso.
Não perca! Abaixo você encontrará todos os passos para preparar a receita original da schiacciata com uva.
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 552,75 (Kcal)
- Instrumentos 100,02 (g) dos quais açúcares 53,41 (g)
- Proteínas 9,20 (g)
- Gordura 16,51 (g) dos quais saturados 2,37 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 201,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 297 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: schiacciata com uva receita original
- 1 kg uva preta
- 350 g farinha 00
- 20 g fermento biológico fresco
- 150 g água (morna)
- 8 colheres açúcar refinado
- 8 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sementes de anis
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Batedeira
- Forma de forno
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Pincel
Receita: a original schiacciata com uva
Em um copo, dissolva o fermento biológico em um pouco de água morna.
Enquanto isso, despeje a farinha na tigela da batedeira com gancho. Se preferir amassar à mão, pode fazer isso diretamente em uma superfície de trabalho. Adicione 4 colheres de azeite, 4 colheres de açúcar, 1 colher de chá de sementes de anis, uma pitada de sal e, por fim, o fermento dissolvido.
Comece a amassar em baixa velocidade, depois aumente gradualmente até obter uma massa lisa e homogênea, que se desprenda bem das paredes da tigela.
Coloque a massa obtida em uma tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe a massa crescer por pelo menos 1 hora (recomendo colocá-la em um forno ligeiramente aquecido, mas absolutamente desligado).
Enquanto isso, dedique-se à uva: retire delicadamente os bagos dos cachos, eliminando quaisquer bagos danificados. Enxágue-os em água corrente e coloque-os em uma bandeja ou pano limpo, deixando-os secar completamente.
Uma vez que a massa tenha crescido, é hora de formar a schiacciata com uva.
Pequena observação: para a forma, de acordo com a tradição, usa-se uma forma retangular, mas você pode tranquilamente usar também uma forma redonda, como eu fiz em uma versão alternativa.
Retire um pouco mais da metade da massa e abra com o rolo até obter uma espessura de cerca de 1 cm.
Unte a forma com um pincel de cozinha, depois coloque a massa sobre ela. Se necessário, use os dedos para esticá-la bem até cobrir toda a superfície.
Nesse ponto, pincele a superfície da massa com duas colheres de azeite de oliva extra virgem, depois distribua uniformemente cerca de 700 g de bagos de uva (já lavados e secos). Por fim, polvilhe com 2 colheres de açúcar.
Agora repita a operação com o restante da massa: abra-a em uma folha ligeiramente mais fina que a base, pois a quantidade é menor.
Coloque delicadamente esta segunda camada sobre a uva, cobrindo toda a superfície. Não se preocupe se a massa não combinar perfeitamente: você pode esticá-la delicadamente com os dedos, sem pressionar muito.
Pincele novamente a superfície com 2 colheres de azeite de oliva extra virgem.
Distribua na superfície o restante da uva, espalhando-a uniformemente. Complete com mais 2 colheres de açúcar, que durante o cozimento formará uma leve caramelização na superfície.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos, até que a superfície esteja dourada e a uva ligeiramente caramelizada.
Deixe esfriar antes de cortar… e bom apetite!
E aqui está a versão também em forma redonda!
Aqui está, a minha schiacciata com uva, exatamente como se fazia (e ainda se faz) nas casas florentinas durante a vindima. Para mim, não é apenas um doce: é um perfume que invade a cozinha, é o forno aceso nos primeiros dias de outono, é lar.
Conservação e dicas
Conservação: a schiacciata com uva se conserva bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo ou sob uma campânula de vidro. Sendo um doce rico em fruta fresca, é normal que com o passar dos dias a uva solte um pouco de suco e a massa fique mais úmida, por isso recomendo saboreá-la nos primeiros dias, quando está no auge da sua saborosidade.
Dicas: se você gosta do perfume do alecrim, pode aromatizar o azeite: aqueça-o levemente em uma panela com um ramo de alecrim fresco (basta um minuto, sem fritar), depois deixe esfriar e use para pincelar as superfícies da schiacciata. Dará um perfume delicioso, sem cobrir o sabor da uva.
FAQ
Que tipo de uva é adequado para a receita original da schiacciata com uva?
A versão tradicional é feita com uva preta de vinho, como o canaiolo ou o sangiovese bagos pequenos, casca espessa e… sim, também as sementes! É essa uva que dá o sabor autêntico, um pouco rústico, ligeiramente azedinho.
Dito isso, se você não encontrar nenhuma das duas, pode optar pela uva niágara: tem um aroma intenso, uma doçura natural e dá à schiacciata um sabor realmente delicioso. Não é a mais clássica, mas é igualmente muito usada.Posso usar uva sem sementes?
Sim, você pode usá-la, especialmente se quiser tornar o doce mais fácil de comer para todos (incluindo as crianças!). Contudo, na receita tradicional, usa-se uvas de vinho com sementes: fazem parte da textura original e do sabor um pouco rústico. Eu geralmente não as tiro, mas é uma escolha pessoal.
Quando se come schiacciata com uva?
Tradicionalmente, ela é preparada em setembro e outubro, durante a vindima. É o doce do outono toscano por excelência. Come-se no lanche ou até mesmo como sobremesa.
