Sopa de couve nero, feijão cannellini e repolho sem batatas, uma das muitas receitas toscanas símbolo da culinária rústica e genuína da região, uma sopa de legumes e verduras natural e saborosa. Um prato simples da tradição camponesa como a farinata com couve nero e feijões ou a sopa lombarda de feijões, preparações que nos trazem os sabores de antigamente. A receita de hoje combina o sabor intenso e ligeiramente amargo da couve nero com a cremosidade dos feijões cannellini, perfeita para aquecer os dias frios de inverno, com sua riqueza de sabores e sua simplicidade que exalta os ingredientes frescos e da estação. Servida com uma fatia de pão torrado e acompanhada por um fio de azeite, a sopa de couve nero e feijões é um verdadeiro comfort food que encapsula toda a autenticidade da culinária toscana.
Até a próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 715,94 (Kcal)
- Instrumentos 100,11 (g) dos quais açúcares 11,24 (g)
- Proteínas 37,26 (g)
- Gordura 16,89 (g) dos quais saturados 2,34 (g)dos quais insaturados 1,36 (g)
- Fibras 29,99 (g)
- Sódio 892,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes: sopa de couve nero e cannellini
- 300 g couve nero
- 200 repolho
- 400 g feijões cannellini secos (ou 800 g. enlatados)
- 400 tomates pelados
- 1 dente alho
- 1 cebola
- 2 talos aipo
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 80 g azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pão amanhecido
Ferramentas: sopa de cannellini e couve nero
- Caçarola
- Passador de legumes
Receita: sopa de couve nero e feijões cannellini
Primeiro, você deve escolher se vai usar os feijões já prontos em lata ou proceder ao cozimento caseiro dos legumes, certamente mais recomendado (eu escolhi esta última).
Para cozinhar os legumes em casa, siga minhas instruções sobre como cozinhar os feijões
Uma vez prontos, continue com a receita seguindo os passos seguintes.
Assim que os feijões estiverem cozidos, retire um pouco mais da metade e deixe os outros inteiros, depois, com a ajuda da água de cozimento, reduza-os a purê com um passador de legumes ou um mixer de mão.
Primeiro, limpe os legumes, pique grosseiramente a couve nero e o repolho, pique o aipo, corte as batatas e o alho-poró em rodelas.
Pique também uma cebola (eu faço isso com um simples triturador manual) e refogue em uma caçarola com o azeite e um dente de alho descascado, então adicione as cenouras, o aipo e o alho-poró e deixe apurar por alguns minutos.
Adicione os tomates pelados, o repolho e a couve nero, o purê de feijões junto com a água de cozimento restante (se usar os enlatados, despeje todo o líquido) e cozinhe em fogo lento por cerca de uma hora, adicionando água morna se necessário. Salgue, apimente e alguns minutos antes de desligar o fogão, adicione os feijões inteiros.
Sirva a sua sopa acompanhada de pão caseiro ligeiramente torrado, temperada com um fio de azeite cru.
Conservação e dicas
Conservação: a sopa se conserva na geladeira por um par de dias mantida em um recipiente com fechamento hermético. Se usar ingredientes frescos, você também pode congelá-la.
Dicas: nesta receita, você pode tranquilamente variar as quantidades dos legumes de acordo com a disponibilidade e o gosto dos ingredientes usados.
