Tortellini de presunto cru feitos em casa as boas receitas de antigamente, um prato principal de massa com ovo recheada, típico de Emilia, que você pode saborear não só como tortellini em caldo, mas também com molho de creme, pesto ou creme de parmesão, um prato difícil de resistir, especialmente para o jantar da Véspera de Natal ou no Menu de Natal.
Adoro fazer massa fresca, muitas vezes preparo tortelli de batata mugellani, hoje, no entanto, me aventurei na preparação do clássico tortellino, escolhi o recheio mais simples e rápido, feito com presunto cru, mortadela e parmesão reggiano. O recheio é preparado num instante, basta colocar tudo em um mixer e triturar, enquanto para dar forma ao tortellino, você precisará de um pouco mais de paciência e uma horinha disponível, mas uma vez que der forma ao primeiro, com os outros você vai se divertir muito. Quem me deu a receita? A senhora bolonhesa que encontrei no açougue, me revelou as doses, segredos e passos para realizá-los à perfeição. O resultado? Tortellini com presunto deliciosos como aqueles vendidos nas pastifícias, talvez na próxima vez a forma sairá ainda melhor… mas já estou satisfeita!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4-6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 434,07 (Kcal)
- Instrumentos 50,01 (g) dos quais açúcares 0,70 (g)
- Proteínas 24,60 (g)
- Gordura 16,71 (g) dos quais saturados 7,59 (g)dos quais insaturados 8,67 (g)
- Fibras 8,90 (g)
- Sódio 696,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 163 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Doses para cerca de 4-6 pessoas.
- 400 g farinha
- 4 ovos
- 100 g presunto cru
- 100 g mortadela de Bolonha
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ovo
- q.b. noz-moscada
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
Ferramentas para fazer em casa os tortellini de presunto cru
- Bancada
- Cortador
- Máquina de massa
- Mixer
Receita: tortellini de presunto cru
Para começar, prepare o recheio dos tortellini: coloque todos os ingredientes no mixer e triture até obter uma mistura bem picada. Deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira, melhor se for feito no dia anterior.
Atenção: aconselho a não adicionar sal, pois o recheio já contém presunto cru.
Após o tempo de descanso, você pode preparar a massa fresca: arrume a farinha em formato de fonte sobre uma bancada, quebre 4 ovos inteiros no meio e bata levemente com um garfo.
Comece a amassar com as mãos até obter uma massa lisa.
Forme pequenas bolas, pressione o centro e, com um rolo ou com a máquina de massa, abra uma massa bem fina (cerca de 2 mm, deve ser possível ver o que está por trás), em seguida, com uma faca ou de preferência com um cortador, corte quadrados de 2,5 cm ou no máximo 3 cm (se você usar um cortador de tortellini você fará muito mais rápido).
Chegou a hora de formar os tortellini, siga estes passos:
1- em cada quadrado, coloque uma bolinha de recheio.
2- feche o quadrado de massa em formato de triângulo, certificando-se de selar bem as bordas para que não abram durante o cozimento, se necessário, molhe com um dedo úmido em água.
3- faça pequenas dobras nas laterais do triângulo e una as pontas na frente, ajudando-se com um dedo, para que permaneça o clássico buraco no centro, típico dos tortellini.
Prontos para serem cozidos de acordo com as receitas escolhidas, estes tortellini de presunto são realmente simples de fazer com um recheio pronto em poucos minutos. Feitos em casa, os tortellini são ainda mais saborosos, com um pouco de paciência e muita paixão, você fará uma bandeja para deixar toda a família feliz!
Conservação e dicas
Conservação: os tortellini podem ser mantidos na geladeira por, no máximo, 1-2 dias em um recipiente fechado. Eles também podem ser congelados, neste caso, primeiro coloque-os em uma bandeja separados uns dos outros, depois de congelados transfira-os para um saco plástico para alimentos.
Dica: recomendo usar um parmesão reggiano bem maturado que também pode ser substituído por grana.
