A focaccia com legumes misturados é preparada com uma massa de farinha multicereais e coberta com uma mistura de legumes frescos, salteados na panela e adicionados à focaccia recém-assada. Ideal para um aperitivo ao ar livre ou, considerando a estação, para levar ao almoço na praia.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

250 g farinha de cereais
250 g farinha Manitoba
35 g fermento mãe seco
350 ml água
Meia colher de chá açúcar
15 g sal
50 ml azeite de oliva
75 ml água
75 ml azeite de oliva
Meia colher de chá sal grosso
2 colheres de sopa azeite de oliva
1 cebola branca (média)
1 alho-poró (1 pedaço de cerca de 10 cm)
3 cenouras (médias)
2 abobrinhas (médias)
4 tomates
q.b. sal
q.b. pimenta mista em grãos
2 colheres de sopa Grana Padano DOP (ralado)

Ferramentas

1 Planetária
1 Assadeira de pizza
1 Tábua de corte
1 Frigideira
1 Ralador

Preparação Focaccia com legumes misturados

Coloque as farinhas, o fermento e o açúcar na planetária e dê uma mexida rápida.
Ligue a máquina e despeje 3/4 da água disponível.
Quando a água estiver toda incorporada, adicione o sal, a água restante e o azeite.
Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa da focaccia com legumes misturados no recipiente, cubra com filme plástico e deixe levedar por 4 horas.
Agora preparamos o molho para a focaccia com legumes misturados.
Corte a cebola em pedaços bem finos e refogue-a em fogo médio baixo com 2 colheres de sopa de azeite de oliva por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, corte o alho-poró em rodelas finas e as cenouras em cubos de não mais de 1 cm.
Uma vez dourada a cebola, adicione o alho-poró em rodelas e cozinhe por 2/3 minutos sempre em fogo médio baixo.
Agora adicione as cenouras em cubos e cozinhe por 5 minutos.
Enquanto os legumes cozinham, rale as abobrinhas com um ralador de furos grandes e depois aperte-as um pouco para retirar o excesso de água.
Depois de apertadas, adicione as abobrinhas aos outros legumes e cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo, adicione sal e pimenta a gosto.
Neste ponto, adicione os tomates previamente sem sementes e cortados em cubos. Cubra com uma tampa e deixe esfriar completamente.
Após as primeiras 4 horas de fermentação da massa para a focaccia com legumes, unte uma assadeira de 30/32 cm, despeje a massa e espalhe de forma uniforme.
Cubra novamente com o filme plástico e deixe levedar por mais 4 horas.
Quando a fermentação estiver completa, acenda o forno e deixe-o aquecer.
Em um copo, prepare a salmoura juntando água, azeite e sal grosso.
Despeje-a sobre a massa da focaccia.
Asse a 200° por 15 minutos.
Enquanto isso, aqueça os legumes em fogo alto por 2/3 minutos, apenas para aquecê-los levemente.
Uma vez que a focaccia estiver assada, retire-a do forno e cubra com os legumes cozidos.
Adicione então uma pitada de grana ralado.
E voilà… sua focaccia com legumes misturados está pronta para ser servida.