Os arancini com ervilhas e scamorza são uma receita saborosa, crocante por fora e com um coração de queijo derretido!
Pra ser sincera, são umas bolotas douradas por fora e bem macias por dentro, mas é sempre culpa minha exagerar no tamanho desse tipo de preparo, não liguem!!
Quando se fala de arancini abre-se o debate sobre…..arancini ou arancine????????
Procurei me informar e, no La cucina italiana, conta-se que a diferença dos termos nasce… “O motivo é a tendência de usar o termo arancina na Sicília ocidental, em Palermo, visto que geralmente tem forma redonda. Que se torna porém arancino na parte oriental, em Catânia, onde quase sempre tem forma pontiaguda, talvez inspirada na silhueta do Etna”.
O arancino é uma especialidade siciliana e da Calábria baixa e foi oficialmente reconhecido e inserido entre os produtos agroalimentares tradicionais italianos (PAT) com o nome de “arancini di riso”.
Esta bola de cerca de 8/10 cm ou cone de arroz é recheada com ragu, com ervilhas e queijo ou presunto cozido e mussarela e depois empanada/ou e rigorosamente frita.
O arancino faz parte da rosticceria siciliana e quase todas as cidades da Sicília reivindicam sua paternidade!
A forma redonda da arancina lembra uma laranja enquanto a forma cônica do arancino deveria remeter ao formato do Etna, como dito acima, e ambas são receitas muito gostosas e apetitosas.
Sempre frito, sempre com arroz, também temos o supplì de forma alongada e cilíndrica, que pertence à cozinha romana.
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Deixo para vocês outras receitas de frituras, croquetes e finger foods bem gostosos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA ARANCINI COM ERVILHAS E SCAMORZA
- 300 g arroz (de preferência Originario)
- 100 g ervilhas congeladas (ou frescas, se estivermos na estação (maio e junho))
- 40 g parmesão
- 100 g scamorza defumada
- 20 g manteiga
- 3 ovos (médios)
- a gosto farinha
- a gosto farinha de rosca
- a gosto óleo de amendoim
Utensílios RECEITA ARANCINI COM ERVILHAS E SCAMORZA
#ANÚNCIO
- Padelle
- Casseruole dai bordi alti
- Wok
- Guanti
- Schiumarole
- Carta assorbente
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA ARANCINI COM ERVILHAS E SCAMORZA
Para estes petiscos derretidos e apetitosos cozinho o arroz em água fervente salgada, adicionando as ervilhas pelo menos 5/6 minutos antes de os grãos de arroz ficarem no ponto certo.
Escorro o arroz, coloco em uma tigela e junto a manteiga e o parmesão ralado, mexendo bem o conjunto.
Espalho o arroz temperado sobre uma assadeira e deixo esfriar completamente.
Corto a scamorza em cubinhos — eu escolhi defumada, mas façam conforme o gosto pessoal de cada um.
Coloco luvas descartáveis para alimentos e moldo os arancini, pegando uma quantidade de arroz com a palma da mão e colocando no centro um pedaço de scamorza.
Cubro o queijo com arroz e faço uma bola redonda, repetindo até terminar os ingredientes.
Preparo a empanagem colocando em pratos separados os ovos batidos, a farinha e a farinha de rosca.
Em um prato à parte coloco algumas folhas de papel absorvente e, em uma panela não muito grande, mas de bordas altas, coloco óleo de amendoim, que é a variedade que tem o ponto de fumaça mais alto para fritura.
Agora pego uma bolinha — um arancino com ervilhas e scamorza — e passo pela farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pela farinha de rosca, apertando bem com as palmas das mãos.
Quando o óleo estiver na temperatura de cerca de 170°C, mergulho os arancini recheados e os frito bem de todos os lados até obter uma bolinha dourada e supercrocante!
À medida que vou fritando as arancine redondas com ervilhas e scamorza, coloco-as sobre uma folha de papel absorvente e depois no tabuleiro de serviço.
Pronto — esses deliciosos petiscos convidativos e derretidos estão prontos para serem saboreados à mesa!
Bom apetite com os arancini com ervilhas e scamorza!
Annalisa
Também deixo aqui a receita das BOLINHAS DE ARROZ COM LIMÃO — aperitivo frio
RECEITA ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
FONTE Facile con gusto
