O arroz in cagnone à liguriana é uma receita simples, uma variante igualmente simples de um prato que tem grande tradição nas cozinhas lombarda e piemontesa.
A origem da receita situa-se na zona entre Vercelli, Novara e a Lomellina, territórios onde se cultiva cerca de 50% da produção arrozeira italiana, e é uma preparação muito antiga.
Na web encontram-se muitas informações que indicam o riso in cagnone também como prato biellês, mas a receita piemontesa e lombarda é diferente desta versão liguriana que eu proponho: a tradicional é branca, com arroz, manteiga e queijo, enquanto esta é uma variante vermelha com tomate.
Trata‑se, em todo caso, de uma preparação típica do noroeste da Itália, difundida até a área de Brescia, e já citada em 1658 no texto de F. Cherubini Brevità di scalcheria, além de outras publicações posteriores com nomes como risotto alla milanese ou riso alla veneziana.
São receitas populares, nascidas na cozinha camponesa com ingredientes simples: arroz cozido, alho picado, manteiga, sálvia e queijo.
E o queijo? O que tiver em casa! Em geral grana ou tome, mas vale muito a economia doméstica.
O nome riso in cagnone (ou riso alla cognona) parece derivar do termo cagnun, que indicava uma larva de inseto, porque lembrava a forma do grão de arroz após o cozimento (confesso que eu nunca teria comparado a um verminho… mas é o que dizem!).
Minha versão liguriana do riso in cagnone é muito apetitosa e, dada a sua simplicidade, pode também virar uma ótima ideia para esvaziar a geladeira.
SE você ama arroz, recomendo estas 2 receitas de risotos INCRÍVEIS:
RISOTO AO BARBERA E MIRILOS
RISOTO CREMOSO DE ABobrINHAS
RISOTO COM PERA, TALEGGIO E Avelãs
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ho abri um canal de receitas aberto a todos e grátis no WhatsApp, sem notificações e sem som, ao qual você pode se inscrever clicando no link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todo dia poderá ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
ARROZ IN CAGNONE À LIGURIANA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 200 g linguiça
- 2 colheres concentrado de tomate
- 400 g caldo de legumes
- 1 colher de chá extrato de carne
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- a gosto sal
- a gosto manteiga
Utensílios
- Frigideira
- Caçarola
- Balança de cozinha
Preparação da Receita Arroz in Cagnone à Liguriana
Para preparar este primeiro prato regional típico, o arroz in cagnone na versão liguriana requer que se remova a tripa da linguiça que, bem esfarelada, vai para a frigideira e é dourada sem qualquer adição de gordura por 4/5 minutos.
Uma vez cozida, escorro o líquido e a coloco com o concentrado de tomate e o caldo de legumes em uma caçarola.
Junto também o extrato de carne e continuo o cozimento até o molho ferver.
Separadamente, cozinho o arroz normalmente em água fervente salgada por metade do tempo indicado.
Escorro bem os grãos de arroz e os coloco na caçarola com a linguiça e o concentrado de tomate, continuando a cocção pelo tempo restante.
Quando estiver pronto, acrescento o Parmigiano Reggiano e levo à mesa.
Prato simples, de grande sabor, muito temperado e delicioso… bom apetite com o arroz in cagnone à liguriana!
Annalisa
