Que eu gosto de cozinhar agora já sabem, até as paredes de casa eh eh, e estou sempre tentando aprender novas receitas, tendo uma predileção por aquelas que falam de tradição, cultura de casa, das nossas inúmeras e diversíssimas variedades de cozinha italiana, todas únicas e dignas de admiração.
Nas redes sociais, sigo chefs e confeiteiros famosos e grandes profissionais e na página de Rita Busalacchi vi publicada esta receita dos biscoitos reginella com gergelim sem amônia e como adoro gergelim, pensei em prepará-los na minha cozinha.
Rita Busalacchi tem um currículo extraordinário: após uma graduação em Palermo em Química e Tecnologias Farmacêuticas, ela iniciou sua formação na prestigiosa Boscolo Etoile Academy.
Depois colaborou com o mestre Montersino, trabalhou na França (com Christophe Michalat e Pierre Hermé), publicou livros, é professora no Istituto Eccelsa e foi premiada em 2016 como Top Italian Chef 2016!
Como se preparam os biscoitos reginelle ou reginella?
Fiz uma pequena pesquisa na web e os biscoitos reginella ou reginelle ou regina ou sesamini são docinhos típicos da província de Palermo que também são preparados com banha, como agente fermentador, muitas vezes usa-se amônia e às vezes se adiciona açafrão dissolvido no leite para acentuar a cor dourada.
São muito simples e crocantes, ótimos no café da manhã e no lanche e recomendo calorosamente…
Quanto tempo se conservam os biscoitos reginella com gergelim?
Esses crocantes biscoitinhos de gergelim se conservam por muito tempo em um recipiente hermético, então já faça uma dose dupla porque são deliciosos!!!!!!!!!
Outros biscoitos crocantes são:
BISCOITOS LIMÃO E BAUNILHA
BISCOITOS RECHEADOS DELICIOSOS
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BISCOITOS REGINELLA COM GERGELIM SEM AMÔNIA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 28 biscoitinhos grandes como os que você vê na foto
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA BISCOITOS REGINELLA COM GERGELIM SEM AMÔNIA
- 250 g Farinha 00
- 90 g Açúcar
- 50 g Ovos
- 75 g Manteiga (ou banha)
- 5 g Fermento em pó para doces
- 20 g Leite
- q.b. Raspas de limão (1 limão orgânico)
- 1 pitada Sal
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas RECEITA BISCOITOS REGINELLA COM GERGELIM SEM AMÔNIA
#ADV
- Balanças de alimentos
- Tigelas
- Papel manteiga
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BISCOITOS REGINELLA COM GERGELIM SEM AMÔNIA
Para esta rápida receita dos biscoitos reginella com gergelim sem amônia
basta pesar todos os ingredientes (farinha, fermento, açúcar, ovos, raspas de limão, pitada de sal, manteiga e leite) e colocá-los em uma tigela.
Misturamos bem tudo fazendo um belo bloco como para a massa frolla e deixamos descansar na geladeira por 2 horas, recomenda a chef confeiteira: eu deixo a noite toda!
Passado o tempo de descanso, pegamos agora o bloco de massa e fazemos várias salsichinhas com aproximadamente 1 dedo de espessura e 3/4 cm de comprimento que passaremos (eu só de um lado) nas sementes de gergelim douradas.
Forrei então uma assadeira com papel manteiga e dispus os biscoitos reginella com gergelim sem amônia de forma ordenada e um pouco distantes uns dos outros para não correr o risco de, durante o cozimento, se unirem todos em um único bolinho, ai de nós!
Agora não fazemos mais nada além de colocar nossa assadeira no forno a 175 °C por cerca de 25 minutos ou de acordo com as características do seu eletrodoméstico.
Os biscoitos reginella com gergelim sem amônia deixamos esfriar completamente para que fiquem bem crocantes e muito saborosos!
Bom apetite!
Annalisa
