A bisque de crustáceos ou de camarões é um caldo intenso e saboroso que se prepara usando os restos dos CRUSTÁCEOS e também é chamado de caldo de peixe.
Uma vez preparada, meu conselho é armazená-la em recipientes de gelo no freezer e usar depois para dar sabor a um risoto, um molho especial feito com peixe.
O aroma da bisque de crustáceos é extraordinariamente intenso e a receita é muito simples, pois consiste apenas em colocar cabeças e cascas dos crustáceos com poucos outros ingredientes em uma caçarola e deixar que, com calma, liberem seus aromas e sabores, engrossando-se em um creme fluido e delicioso!
O caldo ou bisque de camarões ou crustáceos também é uma ótima maneira de não desperdiçar o que geralmente é rapidamente descartado na cozinha.
Mas aqui está a receita da bisque de peixe que inseri após a foto da receita e os ingredientes detalhados para a preparação caseira.
Além dos camarões, podemos usar para a realização da BISQUE camarões grandes, lagostas, lagostins e lagostas vermelhas!
A BISQUE será perfeita para raviolis, risotos e para dar sabor a todos os pratos de mar!
Se você ama pratos principais de peixe, aqui estão algumas receitas interessantes…..
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
Ingredientes RECEITA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
- 400 g crustáceos (restos cabeças casca)
- 5 tomatinhos
- 1 chalota
- 1 cenoura
- 130 g vinho (branco seco)
- q.b. aipo
- q.b. água
- q.b. salsinha
Ferramentas RECEITA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
#ADV
- Peneiras
- Mixer
- Caçarolas de bordas altas
- Peneiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DE BISQUE DE CRUSTÁCEOS
1) Para preparar a BISQUE DE CRUSTÁCEOS descascar os “PEIXES” e remover a casca, a cabeça, as patas, os olhos e o intestino.
2) Descasco a chalota, limpo a cenoura e o aipo e os corto em pedaços grandes, coloco em uma caçarola com um fio de azeite extravirgem e deixo dourar em fogo médio-alto, adicionando também os tomatinhos.
3) Adiciono então ao refogado de legumes todos os restos dos crustáceos e também o talo do salsinha lavado e picado aleatoriamente (porque tudo será então batido e passado na peneira).
4) Por pelo menos dois minutos deixo fritar tudo, tentando esmagar bem os restos dos crustáceos para liberar todos os sucos e aromas no caldo.
5) Agora adiciono o vinho branco seco e deixo evaporar a parte alcoólica em fogo alto.
6) Adiciono agora água e alguns cubos de gelo* até cobrir os restos de camarões e lagostins e tudo o que foi usado para fazer a bisque de peixe.
7) Continuo a cozedura, colocando a tampa e deixando este preparo cozinhar lentamente por cerca de 40/45 minutos.
8) Após o tempo, com um mixer de imersão, bato tudo e depois filtro o composto líquido obtendo a bisque de crustáceos!
Bom apetite!
Annalisa* O gelo, dando um choque térmico à preparação, ajuda a liberar os sucos que depois tornam a bisque… perfumada e espessa! Podemos colocar apenas gelo ou fazer meio a meio, metade água e metade gelo!
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Annalisa diz…
Conservamos a bisque de crustáceos em recipientes de gelo por no máximo 1 mês no freezer.
