Sempre tirado do livro Vegetaliana escrito por Giuseppina Siotto, cozinheira e professora no restaurante do Centro Natura em Bolonha, hoje eu cozinhei estes deliciosos bolinhos de salicórnia ou aspargos do mar que agora estão presentes nas peixarias.
São os ‘ramos tenros de uma planta da família das Chenopodiaceae (como a quinoa, o espinafre e a beterraba) que cresce perto do mar nas praias e também em águas paradas por toda a costa italiana da área mediterrânea, da Romagna até o Gargano.
Contém muitos sais minerais e vitaminas do grupo B e C. Seu suco tem a propriedade de fornecer iodo para hipotireoides e um efeito calmante. Pode ser consumida tanto crua no início da estação quanto cozida fervendo os brotos e as partes jovens e tenras da planta e temperando com azeite de oliva extravirgem… ‘.
Cortados em pedaços pequenos podem enriquecer um prato de ESPAGUETE COM VÔNGOLE e pela sua capacidade de se desenvolver em solos pobres e de alta salinidade é considerado como um dos ‘alimentos do futuro’.
Além das considerações sobre as propriedades, é de se destacar a delícia desses bolinhos que temperados com um pouco de sal e um esguicho de suco de limão acabam em um piscar de olhos, ça va sans dire eh eh! Sempre tirado do livro de Pina Siotto, eu cozinhei este TOFU À VENEZIANA que recomendo fortemente…

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