Passos

• 1) Em uma tigela coloco a manteiga macia (basta tirá-la da geladeira pelo menos 1 hora antes) e o açúcar e misturo bem com uma espátula para obter um creme macio e homogêneo.

  2) Agora adiciono os ovos em temperatura ambiente e com um batedor de ovos adiciono à mistura até que fique mais clara.

  3) Ralo as raspas do limão orgânico ou não tratado e adiciono à massa.

  4) Peneiro a farinha com o fermento instantâneo para bolos e junto à mistura já feita, adicionando também uma pitada de sal.

  5) Mexo muito bem com uma espátula ou marisa e faço pequenas bolinhas do tamanho de uma cereja (como você vê, as minhas são uma cerejinha e também um durone de Vignola) e à medida que são formadas, colocamos em uma assadeira forrada com papel apropriado.

  6) Agora só falta assar em forno pré-aquecido a 180°C por 8/10 minutos ou de acordo com as características do seu aparelho.

  7) Acompanhe o cozimento porque eles douram rápido, então, como você vê, as bordas externas douradas estão prontas e é preciso deixá-los esfriar.

  8) Enquanto os bolinhos de coco e limão esfriam, em uma panela pequena deixamos derreter a geleia de damasco e, em seguida, fora do fogo, adicionamos o licor de limão e misturamos bem para obter um creme doce e perfumado.

  9) Molhamos cada metade do bolinho e juntamos uma com a outra e depois as colocamos no coco ralado, fazendo-os ficar bem cobertos pelos flocos de coco.

  10) Continuamos até esgotar toda a mistura e os bolinhos de coco e limão estão prontos para degustação!

  Bom apetite!

  Annalisa

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