Do livro “Pão e coisa doce” hoje publico este bolo açucarado das irmãs Simili Margherita e Valeria, famosas cozinheiras e padeiras de Bolonha, senhoras que tive a sorte de conhecer quando tinham a loja na via Frassinago em Bolonha. Este livro é um livro de receitas das Simili que ensina a fazer pão seguindo também as tradições regionais italianas mas também rosquinhas, pombas, panetones e muito mais.
A glacê eu preparei com apenas água e açúcar de confeiteiro sem licor, mas como sempre a última palavra é sua…
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BOLO AÇUCARADO DAS IRMÃS SIMILI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: Forma 26 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA BOLO AÇUCARADO DAS IRMÃS SIMILI
- 75 g farinha 00
- 75 g Farinha Manitoba
- 20 g fermento biológico fresco
- 80 g Leite
- 450 g farinha 00
- 200 ml água
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
- 1 colher de chá sal fino
- 1 limão orgânico (raspas)
- 100 g manteiga amolecida
- 50 g manteiga derretida (para as bolinhas do bolo)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 3 claras
- 1 colher de sopa rum claro
Ferramentas RECEITA BOLO AÇUCARADO DAS IRMÃS SIMILI
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- Batedeira Planetária
Preparação Receita Bolo Açucarado das Irmãs Simili
Primeiro, faça o pré-fermento misturando rapidamente os ingredientes e deixando descansar até dobrar de volume. Após cerca de uma hora, dissolva o pré-fermento em uma tigela (ou na batedeira) com a água.
Em seguida, adicione as gemas já batidas em uma tigela e, aos poucos, adicione todos os outros ingredientes, deixando por último a manteiga a ser adicionada em pequenos pedaços.
Se preparar o bolo açucarado das Irmãs Simili à mão, trabalhe energicamente a massa por quase dez minutos até que se descole da tigela.
Agora coloque-a na bancada e continue a amassar sem adicionar muita farinha, mesmo que fique “mole”. Unte levemente uma tigela grande e coloque a massa para fermentar pela segunda vez por aproximadamente outra hora.
Após o tempo, pegue a massa, coloque-a na bancada e, após trabalhá-la um pouco, faça várias bolinhas (as Irmãs Simili dizem 16 mas fiz mais) que, após pincelar com manteiga derretida, você deverá dispor ordenadamente na sua forma de 26 cm de diâmetro.
Cubra novamente a sua massa disposta em bolinhas na forma e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.
Agora, e finalmente dirão, asse o bolo açucarado das Irmãs Simili a 190°C por cerca de 40 minutos ou conforme as características do seu forno, deve ficar dourado como você vê no forno!
Para o glacê de água que eu fiz, basta misturar vigorosamente o açúcar de confeiteiro com a água, adicionando-a aos poucos: deve ser fluido e cremoso!
Assim que o bolo açucarado das Irmãs Simili for retirado do forno e estiver morno, espalhe em espiral com o glacê e sirva à mesa.
Os fermentados como o bolo açucarado das Irmãs Simili são para mim o máximo para o café da manhã, mas este bolo, se envolvido em papel transparente apropriado, mantém-se por 2/3 dias crocante e delicioso! Bom apetite!
Annalisa
Notas
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