Bolo Alessandra de Knam uma sobremesa especial que o mestre dedicou à sua esposa, um doce rico em sabor com um gosto equilibrado entre massa podre, creme, frangipane com amêndoas e decoração!!!
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Sempre do mestre Knam eu sugiro estas receitas:
Bolo Mocaccina.
BOLO ALESSANDRA DE KNAM
A cozinha do ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: forma 20 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA BOLO ALESSANDRA DE KNAM
- 200 g Farinha 00
- 100 g Manteiga
- 100 g Açúcar
- 1 ovo pequeno
- 4 g fermento
- 1 g sal (1,5)
- q.b. fava de baunilha
- 250 ml Leite
- q.b. fava de baunilha
- 63 g gema
- 43 g Açúcar
- 15 g Amido de milho (maizena)
- 5 g Farinha de arroz
- 50 g Manteiga
- 50 g Açúcar
- 45 g Ovos
- 15 g Farinha 00
- 50 g amêndoas descascadas (trituradas)
- 100 ml água
- 25 g Açúcar
- 4 g amido de milho
- q.b. cerejas
- q.b. amêndoas (em lâminas)
Ferramentas RECEITA BOLO ALESSANDRA DE KNAM
#ADV
- Bacia
- Filme plástico
- Panela
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BOLO ALESSANDRA DE KNAM
Para a massa podre, misture a manteiga com o açúcar e as sementes de 1/3 de fava de baunilha.
Adicione o ovo com a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Faça um bloco, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Para preparar o creme com o método vulcânico leve o leite com outras sementes de baunilha a ferver (bastam poucas para aromatizar o líquido).
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar usando uma batedeira elétrica.
Em seguida, adicione a farinha de arroz peneirada com amido de milho ou maizena.
Despeje então o leite fervente sobre a mistura de uma só vez, sem mexer.
Quando se formar o “vulcão”, retire do fogo e misture tudo.
Deixe esfriar colocando um filme plástico em contato e depois coloque na geladeira o creme de confeiteiro vulcânico.
Agora preparamos o creme frangipane triturando finamente as amêndoas descascadas.
Bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos aos poucos já um pouco batidos com um garfo.
Misture cuidadosamente com a espátula a farinha 00 e as amêndoas trituradas.
Para preparar a gelatina, misture em uma panela pequena o amido de milho e o açúcar.
Despeje a água lentamente mexendo imediatamente para evitar que se formem grumos “indesejáveis”.
Coloque em fogo baixo, deixe engrossar e tornar-se gradualmente transparente.
Todas as preparações estão prontas, então vamos fazer o bolo Alessandra de Knam de verdade….
Estendemos a massa podre (espessura cerca de 3 mm) e a colocamos em uma forma untada e enfarinhada, cuidando para “subir” também nas bordas.
Despejamos no fundo de massa podre o creme frangipane até cerca de metade da altura das bordas da forma.
Trituramos grosseiramente as cerejas e as distribuímos sobre o frangipane nivelando bem a camada.
Misturamos o restante frangipane com o creme vulcânico e despejamos tudo sobre as cerejas em pedaços.
Decoramos então a superfície do bolo Alessandra com amêndoas fatiadas em lâminas.
Assamos em forno pré-aquecido a 175°C por cerca de 35 minutos ou de acordo com as características do seu eletrodoméstico.
Depois de assado, deixe esfriar completamente e depois despeje cuidadosamente a gelatina e estamos prontos para provar…
Bom apetite com o Bolo Alessandra de Knam!
Annalisa
Conselhos e notas
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