O BOLO CHANTILLY COM CREME E CHANTILLY é uma sobremesa suntuosa cheia de creme e chantilly que cobrem um pão de ló perfumado com baunilha e é, sem dúvida, muito saborosa!
É um bolo que claramente requer tempo porque tem algumas preparações a mais do que um simples bolo de iogurte!
É uma sobremesa que se conserva não mais que 2/3 dias devido à quantidade de chantilly e creme presente, mas garanto que acabará rápido…
Podemos preparar o pão de ló antecipadamente, guardá-lo no congelador e usá-lo no momento certo.
A creme CHANTILLY é muito antiga e encontramos muitos nomes ligados à sua invenção, mas é universalmente atribuída a François Vatel em 1631, mas foi com Antonin Carême no início do século XX que se tornou oficialmente um creme de acompanhamento na confeitaria para carolinas e tarteletes de massa quebrada, por exemplo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes BOLO CHANTILLY O PÃO DE LÓ
- 5 ovos
- 75 g farinha 00
- 75 g fécula de batata
- 150 g açúcar
- 1 vagem baunilha
- 500 g chantilly
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 vagem baunilha
- 400 g leite (para mim, integral)
- 4 gemas
- 100 g chantilly
- 150 g açúcar
- 45 g amido de milho
- 700 g chantilly
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 80 g água
- 80 g açúcar
- 10 g maraschino
Ferramentas RECEITA BOLO CHANTILLY com creme e chantilly
forma de 20 cm
- Formas
- Batedeiras
- Tigelas
- Espátulas
- Sac a poche
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BOLO CHANTILLY com creme e chantilly
A primeira coisa a fazer é o pão de ló, então coloco na tigela da batedeira os ovos, o açúcar e a baunilha e bato tudo por cerca de 15 minutos.
A mistura ficará muito fofa e clara.
Adiciono os ingredientes secos, então farinha e fécula peneiradas juntas e com um batedor manual incorporo os ingredientes com muito cuidado e com movimentos de baixo para cima.
Depois despejo a mistura na forma untada e enfarinhada, nivelando-a e coloco no forno por cerca de 30/35 minutos a 175°C ou conforme as características do forno de casa.
Após o cozimento, deixo esfriar, depois desenformo e deixo esfriar a base do pão de ló do bolo chantilly de preferência sobre uma grade para bolos.
AO MESMO TEMPO, PREPARO O CREME DE CONFEITEIRO ENTÃO…
em uma panela, coloco os líquidos, chantilly e leite, adicionando também a vagem de baunilha aberta e deixo quase ferver,
Misturo as gemas com o açúcar, adiciono também o amido de milho e depois, sempre mexendo, adiciono o creme quente de chantilly e leite.
Aos poucos, e em fogo baixíssimo, deixo o creme engrossar sempre mexendo.
Cubro com filme plástico em contato e deixo esfriar o creme de confeiteiro para o bolo Chantilly.
Agora bato 500 gramas de chantilly adicionando o açúcar de confeiteiro e as sementes da baunilha: deve resultar em uma mistura bastante firme que depois coloco no saco de confeitar (para o bico, deixo a escolha para sua criatividade)
PARA A DECORAÇÃO FINAL bato 700 gramas de chantilly com o açúcar de confeiteiro, colocando também este creme em um saco de confeitar pronto para uso.
PARA A CALDA, em uma panela coloco a água, o açúcar e o licor e deixo em fogo baixo até que o açúcar esteja perfeitamente dissolvido e depois deixo amornar para poder usar nas camadas de pão de ló.
AGORA COMEÇO A MONTAR O BOLO CHANTILLY, então corto o pão de ló em 3 partes e coloco o fundo no prato de servir.
Com um pincel, molho com a calda fria de água, açúcar e licor.
Recheio com metade do creme chantilly, depois coloco a segunda camada e cubro com a parte restante do creme doce branco, colocando, em seguida, sobre ele a terceira e última camada de pão de ló.
Nivelar bem tudo e cobrir com chantilly todo o bolo e as bordas, tentando nivelar o melhor possível.
Coloco o creme de confeiteiro no saco de confeitar e crio línguas de picos de creme espaçados um pouco entre si.
Preencho os espaços restantes com o chantilly e decoro também toda a circunferência do bolo chantilly, depois coloco o doce recheado e decorado na geladeira até o momento da degustação.
Finalmente estamos prontos para provar este doce muito vistoso, espumoso e delicioso!
Bom apetite! Annalisa
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