Bolo cruffin com chocolate e cerejas cristalizadas um bolão diria altíssimo, maciíssimo, fofíssimo e DELICIOSÍSSIMO hoje como receita do blog!
Kulich cruffin é um levedado majestoso e surpreendente uma verdadeira maravilha um doce que acredito que podemos rechear com creme e passas (slurp que bela ideia) com geléia, com creme de chocolate, com geléia de pêssego e biscoitos amaretti esmigalhados (mmmhhhh) enfim … a massa é muito leve e delicada e realmente podemos rechear a torta cruffin do jeito que quisermos!
O doce cruffin é um doce da tradição russa típico da Páscoa Easter Cruffin ù.
Os cruffin, em suma, são um híbrido, um meio termo entre o muffin e o croissant, uma massa de brioche folhada com manteiga e depois enrolada em espiral, também recheada com cremes, geléias e muito mais!
O sabor dos cruffin e do bolo cruffin é notável entre a maciez da massa e o recheio delicioso que escolhemos usar… muito, muito saboroso e ótimo!
A origem dos cruffin é australiana de Melbourne obra da chef confeiteira Kate Reid na confeitaria Lune Croissanterie em julho de 2013.
Existe outro doce tipo o cruffin, o cronut, dado pelo encontro de um croissant e um donut que porém é frito até dourar completamente com uma crosta… crocantíssima!
Eu preferi fazer o bolo cruffin que é realmente delicioso e agradável!
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Deixo também as indicações para converter o fermento biológico fresco com o fermento biológico seco:
1) o bloco fresco de fermento que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento biológico seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;
2) para converter a quantidade de fermento biológico fresco em seco o fator é 3,5, então devemos dividir o peso do fermento biológico fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento biológico seco que devemos usar para aquela receita, então, por exemplo:
25 gramas de fermento biológico fresco : 3,5 = 7 gramas de fermento biológico seco
3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento biológico seco em fermento biológico fresco o fator de conversão é sempre 3,5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento biológico seco por 3,5 e assim obteremos os gramas do fermento biológico fresco útil para nossa receita e então…
7 gramas de fermento biológico seco x 3,5 = 25 gramas de fermento biológico fresco
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Deixo outras receitas de levedados doces como:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 20 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 2 gemas
- 120 g açúcar
- 1/3 colher de chá sal
- 50 g manteiga (derretida)
- 1 vagem baunilha (as sementes claramente…)
- 80 g manteiga (mole)
- 100 g chocolate amargo (picado)
- 80 g cereja cristalizada
- 1 colher de sopa açúcar granulado (antes de assar e OPCIONAL)
- 1 q.b. açúcar de confeiteiro (fica bom, mas eu queria ver a espiral da massa)
Ferramentas
#ADV
- Tigelas
- Luvas
- Batedeiras
Passos
1) Para a receita do grande Cruffin, primeiro derreto a manteiga da massa e a deixo esfriar.
2) Na tigela da batedeira, coloco as 2 variedades de farinha, o açúcar, o fermento biológico fresco, as sementes da vagem de baunilha, aciono a máquina e vou acrescentando gradualmente o ovo, as gemas, a manteiga derretida e, por último, quando a massa estiver praticamente formada, o sal.
3) Continuo amassando para obter uma massa homogênea e bem desenvolvida, que deixo coberta em uma tigela para fermentar por pelo menos algumas horas.
4) Após o tempo da primeira fermentação, deixando o bloco na tigela, pego as bordas do perímetro e as levo ao centro em toda a circunferência da massa; depois cubro e deixo fermentar novamente por mais uma hora aproximadamente.
5) Passado esse tempo, com um pouco de farinha, estico a massa do bolo cruffin, então pego a manteiga mole de 80 gramas e, com luvas descartáveis para alimentos, espalho por todo o retângulo quase quadrado estendido com o rolo.
6) Pico o chocolate amargo, corto as cerejas cristalizadas e coloco tudo sobre a massa levedada doce cruffin recém achatada na bancada.
7) Enrolo tudo sem apertar muito, mas deixando a massa recheada suave.
8) Corto ao meio como para fazer a angélica, que depois deve ser trançada como uma trança de 2 cabeças.
9) Enquanto isso, forrei o fundo de uma forma circular de 24 cm de diâmetro e coloco em espiral a primeira metade do rolo recheado com frutas cristalizadas e chocolate amargo,
10) Adiciono também a segunda metade, cubro e deixo fermentar por cerca de 30 minutos.
11) Após cerca de meia hora, asso a 180°C em modo estático, adicionando uma colher de sopa de açúcar mascavo e cozinhando por cerca de 30/35 minutos, depois baixo a temperatura para 165°C e continuo por mais 20 minutos aproximadamente ou de acordo com as características do seu forno doméstico.
12) Se o bolo cruffin recheado começar a dourar demais, é melhor cobri-lo com uma folha de papel alumínio.
13) Quando estiver seco e super macio e fofo, desligo e deixo esfriar o bolo, o grande cruffin!
14) Frio que seja, basta polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro (que não coloquei porque queria ver a espiral) e nham nham!
Bom apetite!Annalisa
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Annalisa diz…
O bolo cruffin podemos recheá-lo com todos os cremes do mundo, mas também com ricota e frutas cristalizadas, e eu ousaria até com pêssegos salteados e ligeiramente açucarados e biscoitos amaretti esmigalhados!
FAQ (Perguntas e Respostas)
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