Bolo cruffin com chocolate e cerejas cristalizadas um bolo gigante diria altíssimo, fofíssimo, macio e DELICIOSO hoje como receita do blog!
Kulich cruffin é um levedado majestoso e surpreendente, uma verdadeira maravilha, um doce que acredito que podemos rechear com creme e passas (slurp que bela ideia) com geleia, com creme de chocolate, com geleia de pêssego e biscoitos amaretti esmigalhados (mmmhhhh) enfim …a massa é muito leve e delicada e realmente podemos rechear a nosso gosto o bolo cruffin!
O doce cruffin é um doce da tradição russa típico de Páscoa Easter Cruffin.
Os cruffin, em termos simples, são um híbrido, uma combinação entre o muffin e o croissant, uma massa de brioche folhada com manteiga e depois enrolada em espiral, também recheada com cremes, geleias e muito mais!
O sabor dos cruffin e do bolo cruffin é notável entre a maciez da massa e o recheio delicioso que escolhemos usar …, muito, muito delicioso e ótimo!
A origem dos cruffin é australiana de Melbourne, obra da chef confeiteira Kate Reid na confeitaria Lune Croissanterie em julho de 2013.
Existe outro doce tipo o cruffin, o cronut que resulta do encontro de um croissant e um donut, que porém é frito até dourar completamente com uma crosta …super crocante!
Eu preferi fazer o bolo cruffin, que é verdadeiramente delicioso e agradável!
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Deixo também as indicações para converter o fermento biológico fresco com o fermento biológico seco:
1) o tablete fresco de fermento que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento biológico seco em grânulos que pesa 7.5 gramas;
2) para converter a quantidade de fermento biológico fresco para seco o fator é 3.5, então devemos dividir o peso do fermento biológico fresco indicado na receita por 3.5 e o resultado será o peso do fermento biológico seco que devemos usar para essa receita, então, por exemplo:
25 gramas de fermento biológico fresco : 3.5 = 7 gramas de fermento biológico seco
3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento biológico seco para fermento biológico fresco o fator de conversão é sempre igual a 3.5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento biológico seco por 3.5 e assim obteremos os gramas de fermento biológico fresco necessário para a nossa receita, então…
7 gramas de fermento biológico seco x 3.5 = 25 gramas de fermento biológico fresco
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Deixo mais receitas de levedados doces como:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 20 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 2 gemas
- 120 g açúcar
- 1/3 colher de chá sal
- 50 g manteiga (derretida)
- 1 vagem baunilha (as sementinhas claramente …)
- 80 g manteiga (macia)
- 100 g chocolate amargo (picado)
- 80 g cereja cristalizada
- 1 colher açúcar granulado (antes de assar e OPCIONAL)
- 1 q.b. açúcar de confeiteiro (fica bem mas queria ver a espiral da massa)
Ferramentas
#ADV
- Tigelas
- Luvas
- Batedeiras
Passos
1) Para a receita do grande Cruffin primeiro derreto a manteiga da massa e deixo esfriar.
2) Na tigela da batedeira coloco as 2 variedades de farinha, o açúcar, o fermento biológico fresco, as sementes da vagem de baunilha acionando a máquina e adicionando aos poucos o ovo, as gemas, a manteiga derretida e por último, quando a massa já está quase formada, o sal.
3) Continuo a amassar para obter uma mistura firme e homogênea que deixo coberta em uma tigela, deixando levedar por pelo menos duas horas.
4) Após o tempo da primeira fermentação, deixando o bloco na tigela, pego as bordas do perímetro e as trago para o centro, isso para toda a circunferência da mistura; depois cubro e deixo levedar novamente por mais uma hora aproximadamente.
5) Passado esse tempo, com um pouquinho de farinha, estico a massa do bolo cruffin e depois pego a manteiga macia de 80 gramas e com luvas descartáveis para alimentos espalho sobre todo o retângulo quase quadrado estendido com o rolo.
6) Pico o chocolate amargo, corto as cerejas cristalizadas e coloco tudo sobre a massa levedada doce cruffin recém achatada na bancada.
7) Enrolo tudo sem apertar muito, deixando a massa recheada macia.
8) Corto ao meio como para fazer o angelica, que deve ser trançado como uma trança de 2 fios.
9) Enquanto isso, forrei o fundo de uma forma circular de 24 cm de diâmetro e disponho em espiral o primeiro meio rolo recheado com frutas cristalizadas e chocolate amargo,
10) Adiciono também a segunda metade, depois cubro e deixo levedar por cerca de 30 minutos.
11) Após cerca de meia hora, asso a 180°C em modo estático adicionando uma colher de açúcar mascavo e cozinhando por cerca de 30/35 minutos, então abaixo a temperatura para 165°C e continuo por mais 20 minutos aproximadamente ou de acordo com as características do seu forno doméstico.
12) Se o bolo cruffin recheado ficar muito colorido, é melhor cobri-lo com um pedaço de papel alumínio.
13) Quando estiver seco e super macio e fofo, desligo e deixo esfriar o bolo o grande cruffin!
14) Frio como está, basta polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro (que não coloquei porque queria ver a espiral) e nham nham!
Bom apetite!Annalisa
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Annalisa diz…
O bolo cruffin podemos recheá-lo com todos os cremes do mundo, mas também com ricota e frutas cristalizadas, e eu até ousaria com pêssegos salteados e ligeiramente açucarados e biscoitos amaretti esmigalhados!
Perguntas Frequentes (FAQs)
Lembro que no topo, onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔎 que permite, inserindo um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que têm aquele título ou ingrediente, e espero que entre essas você encontre receitas de seu agrado!
