Com a chegada dos primeiros frios e com as temperaturas que em Bolonha caíram bastante, não há nada melhor do que se mimar preparando uma massa levedada macia como o bolo de caracóis para o CAFÉ DA MANHÃ. Estava em dúvida se usava uma geleia especial, como a de laranja e flor de sabugueiro comprada na IKEA, mas então vi na despensa o sabor, aquela deliciosa geleia de uva típica das nossas partes, e não resisti: a escolha recaiu sobre esta receita de bolo macio de caracóis, que com o sabor, cheira realmente a tradição emiliana.
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Ainda no TEMA de receitas de massas levedadas, deixo outras ideias logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 270 g farinha 00
- 125 ml leite (ligeiramente morno)
- 30 g açúcar
- 20 g manteiga (macia)
- 7 g fermento biológico comprimido (ou 2.5 desidratado)
- 1 pitada sal (abundante)
- 50 g manteiga (macia)
- 50 g açúcar
- q.b. geleia sabor
Ferramentas
- Películas para alimentos
- Batedeiras planetárias
- Tigelas
- Peneiras
Passos simples com duas fermentações separadas
Dissolva o fermento em 50 ml de leite morno com 1 colher de chá de açúcar retirado do total.
Deixe descansar 10 minutos, até formar uma “espuminha”.Em uma tigela, coloque a farinha peneirada e o açúcar restante.
Despeje então o leite com o fermento e adicione gradualmente o leite restante.
Sove até obter uma massa homogênea, depois incorpore a manteiga macia aos poucos.
Adicione o sal por último.
Trabalhe bem a massa do Bolo de caracóis com sabor até ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (1,5–2 horas).Massa do bolo de caracóis antes da fermentação
Massa do bolo de caracóis após a fermentação
Abra a massa em um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
Espalhe a mistura de manteiga com açúcar
e depois a geleia escolhida de maneira uniforme.
Corte tiras de cerca de 4 cm e enrole-as em espiral formando os caracóisDisponha os caracóis na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre um e outro.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1–1,5 horas.
Uma vez fermentados os caracóis, asse a 165°C ventilado (ou 175°C estático) por 25–30 minutos, até ficarem macios e dourados.
Deixe amornar por 10/15 minutos, depois desenforme e deixe esfriar, de preferência em uma grade.
Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.É uma verdadeira delícia o Bolo de caracóis com sabor – doce macio da tradição emiliana!
Bom apetite! Annalisa
Conservação e congelamento
À temperatura ambiente: 2 dias, bem coberto com filme plástico ou sob uma campana de vidro, longe de fontes de calor.
Na geladeira: até 4 dias, sempre coberto (mas deve ser levado à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido antes de comer, pois o frio o endurece).
No freezer: pode congelá-lo já em caracóis crus (após a primeira fermentação, antes da segunda) ou já assado.
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Se congelá-lo cru: retire do freezer, deixe descongelar e depois faça a segunda fermentação, depois asse.
Se congelá-lo assado: dura 1 mês, basta descongelar à temperatura ambiente e aquecê-lo alguns minutos no forno para devolver-lhe a fragrância.
👉 A melhor maneira de manter a maciez é embrulhar os pedaços individuais em filme plástico ou colocá-los em um saco bem fechado.
