O bolo do Donizetti ou turta do Dunizet é uma sobremesa regional que estava na lista de receitas a fazer há tempos porque é um doce histórico e eu amo essas tradições e porque dentro dele há ingredientes que considero incomuns e por isso a curiosidade foi ainda maior!
Mas cometi um erro, na verdade dois, ao prepará-lo e abaixo vou contar, se vocês quiserem saber!
HISTÓRIA DA RECEITA ORIGINAL DO BOLO DO DONIZETTI
A história ou lenda diz que uma noite Gaetano Donizetti com Gioacchino Rossini estavam juntos jantando e o primeiro estava muito triste por amores não correspondidos tanto que havia perdido o sono e a serenidade! Rossini pediu ao seu cozinheiro para preparar algo extremamente delicioso para consolar o amigo triste e pensativo e o cozinheiro criou esta rosca com pedaços de damasco e abacaxi com aromas de baunilha e marasquino.
O doce foi tão apreciado que se tornou o bolo do Donizetti e se tornou uma sobremesa tradicional de Bergamo!
A VERDADEIRA HISTÓRIA DA RECEITA DO BOLO DO DONIZETTI DE BERGAMO
O criador do bolo do Donizetti foi Alessandro Balzer em 1948, por ocasião do centenário da morte do maestro. O nome Balzer é muito importante porque é o nome de uma confeitaria histórica bem próxima ao teatro Donizetti e ao longo dos anos atraiu muitas personalidades da cultura e do espetáculo italiano.
O bolo teve um enorme sucesso e a receita foi patenteada tanto que a denominação TURTA DO DUNIZET é dada àquela preparação que corresponde totalmente ao regulamento registrado com a marca “Bergamo cidade dos mil sabores”.
Para dar ainda mais fama e honra ao bolo do Donizetti foi instituído no dia 8 de abril o dia nacional do Bolo do Donizetti, data comemorativa também porque lembra precisamente o dia da morte do compositor ocorrida em 8 de abril de 1848 em Bergamo!
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 80 g farinha 00
- 100 g fécula de batata
- 260 g manteiga
- 150 g açúcar
- 8 gemas
- 4 claras
- 100 g damascos desidratados
- 120 g abacaxi desidratado
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 2 colheres marasquino (não tinha, coloquei rum)
Ferramentas
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- Batedeiras
- Facas
- Peneiras
- Formas
Passos
1) Para preparar o bolo do Donizetti corto a fruta desidratada em pedaços não muito pequenos, mas também nem muito grandes!
2) Na batedeira ou em uma tigela grande coloco a manteiga amolecida com 120 gramas de açúcar e bato até formar uma mistura fofa por cerca de dez minutos.
3) Adiciono as gemas, acrescentando a seguinte apenas quando a anterior estiver bem incorporada na mistura.
4) Bato as claras e, assim que começarem a espumar, adiciono o açúcar restante criando assim um merengue macio e suave.
5) Incorporo o merengue à mistura de manteiga e açúcar com uma espátula de silicone com movimentos de baixo para cima, misturando bem tudo sem desmontar a massa.
6) Peneiro a farinha e a fécula e adiciono essas farinhas à mistura, adicionando depois a fruta desidratada em pedaços e os aromas de baunilha e marasquino.
7) Unto e enfarinho (ou uso o spray para desenformar) uma forma de rosca com 24 cm de diâmetro e despejo a mistura nivelando bem o bolo do Donizetti.
8) Asso a 180°C em modo estático, cozinhando a turta do Dunizet por cerca de 40 minutos ou de acordo com as características do seu forno.
9) Deixo esfriar após o término do cozimento e depois desenformo o doce, adicionando açúcar de confeiteiro.
Doce na medida certa e cheio de frutas, o BOLO DO DONIZETTI vai te surpreender!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz….
PRIMEIRO ERRO… no bolo há 200 gramas de fruta e se eu tivesse usado uma forma lisa o bolo do Donizetti teria ficado liso e mais uniforme!
SEGUNDO ERRO… coloquei abacaxi e damascos na proporção indicada nas doses da receita retirada do site Cosedibergamo, mas mesmo tendo cortado as frutas cristalizadas em pedaços, acabei deixando-as muito grandes e são ótimas ao paladar, mas muito menos à vista!
Se vocês quiserem preparar o BOLO DO DONIZETTI que é excelente, recomendo usar uma forma de rosca lisa e picar mais os pedaços de frutas cristalizadas! Tchau e obrigado!
Para mais detalhes, leia aqui
