O brasado ao vinho tinto é um prato que eu gosto muito e que fazia às vezes na minha trattoria há muitos anos.
É um grande clássico da cozinha italiana: macio, aromático, perfumado graças à marinada e ao cozimento lento, um segundo prato ideal para quem ama sabores intensos e envolventes… Uma delícia, confiem em mim!
É um prato à base de carne que exige um cozimento longo e uma marinada igualmente prolongada porque a carne deve ficar por horas quase completamente coberta pelo vinho tinto que escolhemos, junto com especiarias e vários legumes.
É um grande clássico da cozinha italiana, macio, aromático, perfumado, graças à marinada e ao cozimento lento…
Você gosta de pratos que cozinham devagar e ficam super macios? Este brasado de carne ao vinho tinto, deixado em marinada por horas, é a receita tradicional perfeita.
Existem muitas recomendações e dicas para este segundo de carne e …
Qual vinho usar para fazer o brasado?
Bom, a palavra já diz: o vinho mais indicado é o Barolo ou, de modo geral, um vinho tinto encorpado e tânico com teor alcoólico igual ou superior a 12% vol. Podemos então escolher Nebbiolo, Barbera ou o Barbaresco e considerar o vinho um alimento tão importante quanto o tipo de carne que compramos.
Eu acompanhei o brasado ao vinho tinto com polenta de milho deixada um pouco “lenta” e cremosa, mas se preferir um bom purê de batatas com manteiga, leite, noz-moscada e um toque pequeno de parmesão não fica nada mal…
Qual carne é mais indicada para preparar o brasado?
O brasado ao Barolo é um prato típico da cozinha piemontesa cuja receita prevê o uso de carne bovina da raça Fassona local e nobre.
E qual corte é mais indicado para ter um brasado suculento e macio? O corte melhor para esta receita saborosa são sobretudo o scamone e o cappello del prete, porque mesmo após longo cozimento permanecem macios e apetitosos!
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Me acompanha que vamos preparar o brasado ao vinho tinto???
BRASADO AO VINHO TINTO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g cappello del prete (corte bovino) (em último caso também serve o 'pesce' ou 'campanello')
- 2 Cebolas
- 2 Cenouras
- 2 Talos de aipo
- 2 Bagas de zimbro
- 1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
- 2 Cravos-da-índia
- 1 maço com tomilho, sálvia, alecrim, louro
- 50 g Manteiga
Utensílios
#pub
- Panela
- Papel manteiga
- Alumínio
- Faca
Preparação RECEITA BRASADO AO VINHO TINTO
Coloque a carne em uma caçarola e adicione as cebolas descascadas e cortadas em gomos, as cenouras em pedaços e raspadas com um descascador, os talos de aipo sem fibras cortados em pedaços e o vinho tinto (será necessária uma garrafa ou pouco menos).
Adicione também as especiarias fechadas em um saquinho de gaze e o maço aromático com sálvia, alecrim, tomilho e louro.
Deixe marinar* a carne cobrindo a panela com filme plástico por pelo menos 8 horas: eu deixo durante toda a noite. *Se possível vire a carne pelo menos uma vez!
Passado o tempo, retire a carne, seque-a e doure por todos os lados em uma caçarola com a manteiga.
Agora junte toda a marinada, incluindo os legumes e as especiarias, e em fogo bem baixo, cozinhe por cerca de 2 horas e meia.
Vire a carne 2/3 vezes com uma espátula sem perfurá-la para não deixar sair os sucos da carne.
Retire o maço de ervas aromáticas e as especiarias envoltas na gaze, escorra e então bata os legumes no liquidificador.
Reponha o purê de legumes na panela com a carne, ajuste o sal e a pimenta e volte ao fogo baixo por 7/8 minutos sem tampa.
Pegue a carne e enrole-a primeiro em papel manteiga e depois bem fechada em papel alumínio e deixe descansar por alguns minutos porque isso permitirá que os líquidos da carne se redistribuam pelo pedaço.
Corte o brasado ao vinho tinto em fatias não muito finas e acompanhe com polenta feita seguindo as instruções da embalagem (eu uso instantânea) ou com algumas colheres do bom purê!
Bom apetite com o brasado ao vinho tinto!
Annalisa
Dicas e notas
Algumas receitas adicionam também tomate, na verdade concentrado de tomate: pessoalmente eu não coloco, mas se quiser experimentar… Alguns passam a carne na farinha antes de cozinhar; eu prefiro selar a carne por todos os lados (a famosa reação de Maillard) antes de prosseguir com o cozimento longo na panela…
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