Hoje eu cozinhei um novo pão fermentado: esta brioche super macia trança russa com creme de leite de sabor delicado e ainda mais deliciosa se acompanhada por uma gentil calda de creme inglês de baunilha.
Preparei-a com fermento fresco, mas caso você não tenha, deixo também as instruções para converter o fermento fresco em seco:
1) o tablete de fermento fresco que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;
2) para converter a quantidade de fermento fresco em seco o fator é 3,5, então devemos dividir o peso do fermento fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento seco que devemos usar para aquela receita, então por exemplo:
25 gramas de fermento fresco : 3,5 = 7 gramas de fermento seco
3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento seco em fresco o fator de conversão é sempre igual a 3,5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento seco por 3,5 e assim obteremos os gramas do fermento fresco necessário para nossa receita, e então…
7 gramas de fermento seco x 3,5 = 25 gramas de fermento fresco
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Você pode ler outras receitas de pães doces logo aqui abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES
- 150 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 00
- 30 g ovo (bati em uma tigela e depois pesei e guardei o restante)
- 125 g leite
- 50 g creme de leite fresco líquido (mais 1 colher para pincelar)
- 45 g açúcar (mais 1 para colocar dentro da trança russa)
- 10 g manteiga
- 5 g fermento fresco
- 2 laranjas (pequenas ou 1 grande, apenas a casca para aromatizar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (antes de servir à mesa e opcional)
FERRAMENTAS
forma de bolo inglês 20 x 10 cm
- Formas de bolo inglês
- Batedeiras
- Tigelas
- Pincéis
PARA O PREPARO DA RECEITA BRIOCHE SUPER MACIA RUSSA com creme de leite
Derreto a manteiga no leite aquecendo no micro-ondas ou em chama mínima no fogão.
Na tigela coloco a mistura fria de leite e manteiga, o fermento esfarelado, um pouco de açúcar retirado do total e o ovo batido.
Com o batedor de folhas misturo rapidamente tudo por um ou dois minutos.
Acrescento algumas colheres da mistura de farinhas Manitoba e 00 e enquanto misturo coloco também um pouco do creme de leite e um pouco do açúcar restante.
Continuo alternando até terminar os ingredientes indicados na seção apropriada.
Troco o gancho, coloco o batedor e amasso tudo por cerca de dez minutos até obter uma massa bem formada e bastante lisa que coloco em uma tigela coberta e longe de correntes de ar. Deixo crescer até dobrar de volume cerca de uma hora e meia/duas.
Uma vez crescida a massa, estico na bancada (acabei de comprar uma de aço, não muito grande e não tão cara), formando um retângulo com aproximadamente meio centímetro de espessura.
Não queria fazer uma trança russa brioche com creme de leite muito doce e escolhi colocar um pouco de açúcar cristal e as raspas de duas pequenas laranjas não tratadas.
Agora enrolei a massa fermentada do lado mais longo e cortei de um lado uma roseta de cerca de 3 cm que deixei de lado.
Corto ao meio agora o rolo sem chegar até o final de um lado e depois giro essa parte para terminar dentro das duas partes da suposta trança russa com creme de leite.
Agora entrelaço as duas pontas e insiro no final a “roseta” que havia reservado.
Arrumo bem essas partes de rosetas que estão no final do entrelaçado e coloco tudo na forma de bolo inglês que forrei com papel vegetal.
Pincelo com a mistura de ovo batido restante com um pouco de creme de leite também restante e cubro com filme plástico, deixando crescer novamente esta brioche delicada com aroma de laranja.
Após cerca de 45 minutos, aqui está ela… agora vai ao forno a 180°C por cerca de 30/35 minutos ou de acordo com as características do nosso forno caseiro.
É delicada, macia, perfumada e simplesmente deliciosa… bom apetite! Annalisa
