Os cappelletti romagnoli de queijo, ou seja, com recheio de apenas queijo, são uma comida com a qual cresci, é um alimento que me lembra da minha mãe e também daqueles domingos em que, com medo da massa secar, ela chamava “Luigiiiiii” e meu pai vinha fechar os quadradinhos de massa fresca recheada. Que boas lembranças de um tempo que infelizmente já acabou definitivamente…

Adicionei “de queijo” porque existem várias versões na Romagna, incluindo recheios com carne, que para mim correspondem apenas aos tortellini bolognesi.
Para não escrever medidas a olho, como fazia Maria, minha mãe em casa depois de muitos anos de prática, peguei os ingredientes do livro “La sfoglia infinita” escrito pela Associazione Sfogline di Bologna e provincia e publicado por I quaderni del Loggione (custo € 9).

Minha mãe colocava raviggiolo, noz-moscada, ovos e grana e eu fecho os olhos ainda saboreando mentalmente aquele sabor tão envolvente e intenso!
Os caplèt são, para a tradição romagnola, um prato que tem gosto de festa, de domingo, de Natal e são diferentes, como já mencionado, tanto no recheio quanto na forma dos famosos primos bolonheses.

O cappelletto de queijo da Romagna deve ser cheio, grande, de 5/6 cm de lado, porque a massa fresca deve encher a boca para que se possa “sentir” melhor a cremosidade do recheio.
Uma vez preparada a fonte com a farinha e feita a massa, é necessário rapidamente colocar o recheio e fechá-los, mantendo coberto com um pano de prato para que não seque muito a massa restante.

Em alguns textos, li que antes de fechá-los é necessário umedecer com um dedo molhado as bordas do cappelletto, mas sinceramente nunca vi minha mãe fazer isso e eu também nunca fiz: acredito que seja um truque para quem não é muito experiente em massa fresca de ovos feita à mão e se fizerem bem a massa, não precisarão disso!

O recheio dos cappelletti para mim, romagnola de Granarolo Faentino, vilarejo a cerca de 9 km de Faenza (Ra) é rigorosamente de queijo, mas também existem preparados com uma mistura de carnes e queijo.
Existe também uma terceira versão que encontrei no livro “Civiltà della tavola contadina in Romagna” de Liliana Babbi Cappelletti (eh eh eh) publicado pela Idea Libri com a presença do cedro cristalizado, típico da cidade de Cesena.

Os CAPLET os cappelletti devem ser servidos cozidos no caldo de capão ou de galinha.
Deve-se colocá-los com cuidado e amor no caldo fervente, depois cozê-los al dente e por fim e IMPORTANTÍSSIMO, devem ser deixados a descansar por 3/4 minutos na panela antes que então l’azdora possa montar os pratos individuais.

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CAPPELLETTI ROMAGNOLI DE QUEIJO
A cozinha de ASI