A carne assada ao vinho tinto é um prato que eu realmente gosto e que eu costumava fazer em minha trattoria muitos anos atrás.
É um grande clássico da cozinha italiana, tenro, aromático, perfumado, graças à marinada e ao lento cozimento, um segundo prato ideal para quem ama sabores intensos e envolventes… Uma bomba de sabor, confiem!
É um prato à base de carne que requer um longo cozimento e uma igualmente longa marinada porque a carne deve ficar por horas, quase completamente coberta pelo vinho tinto que escolhemos com várias especiarias e vegetais.
É um grande clássico da cozinha italiana, tenro, aromático, perfumado, graças à marinada e ao lento cozimento…
Adora pratos que cozinham lentamente e ficam super macios? Esta carne assada de boi ao vinho tinto, deixada na marinada por horas, é a receita tradicional perfeita.
Existem muitas recomendações e conselhos para este segundo de carne e …
Qual vinho usar para fazer a carne assada?
Bem, o próprio nome já diz, o vinho mais indicado é o Barolo ou, de qualquer forma, um vinho tinto encorpado e tânico com um teor alcoólico igual ou superior a 12% vol. Podemos escolher também o Nebbiolo, o Barbera ou o Barbaresco e considerar o vinho um alimento tão importante quanto o tipo de carne comprado.
Acompanhei a carne assada ao vinho tinto com polenta de milho deixada um pouco “mole” e cremosa, mas se preferirem também um bom purê feito com batatas, manteiga, leite, noz-moscada e um toque de queijo parmesão não fica nada mal…
Qual carne é mais indicada para preparar a carne assada?
A carne assada ao Barolo é um prato típico da cozinha piemontesa cuja receita prevê o uso da carne bovina da raça local e preciosa Fassona .
E qual corte é mais indicado para ter uma carne assada suculenta e super macia? O melhor corte para esta receita saborosa são especialmente o scamone e o cappello del prete, pois mesmo após um longo cozimento, permanecem macios e apetitosos!
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Me seguem que iremos preparar a carne assada ao vinho tinto???
CARNE ASSADA AO VINHO TINTO
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g cappello del prete (se não, também serve peixe ou campanello)
- 2 Cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 2 Bagas de zimbro
- 1 colher de chá pimenta preta em grãos
- 2 Cravos-da-índia
- 1 maço com tomilho, sálvia, alecrim, louro
- 50 g Manteiga
Ferramentas
#adv
- Caçarola
- Papel manteiga
- Alumínio
- Faca
Preparação RECEITA CARNE ASSADA AO VINHO TINTO
Coloque a carne em uma panela e adicione as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras em pedaços e raspadas com um descascador de legumes, os talos de aipo sem fiapos cortados em pedaços e o vinho tinto (será necessário uma garrafa ou um pouco menos).
Adicione também as especiarias fechadas em um saquinho de gaze e o maço de ervas aromáticas com sálvia, alecrim, tomilho e louro.
Deixe marinar* a carne cobrindo a panela com filme plástico por pelo menos 8 horas: eu deixo a noite toda. *Se puder, vire a carne pelo menos uma vez!
Passado o tempo, pegue a carne, seque-a e doure-a de todos os lados em uma panela com manteiga.
Agora adicione toda a marinada incluindo vegetais e especiarias e, em fogo muito baixo, cozinhe por cerca de 2 horas e meia.
Vire a carne 2/3 vezes com uma espátula sem perfurá-la para não deixar os sucos da carne saírem.
Retire o maço de ervas aromáticas e as especiarias envoltas na gaze, escorra e depois triture os vegetais.
Coloque-os de volta na panela com a carne, ajuste o sal e a pimenta e leve de volta ao fogo baixo por 7/8 minutos sem tampa.
Pegue a carne e envolva-a primeiro com papel manteiga e depois bem apertado com papel alumínio e deixe descansar por alguns minutos, pois isso permitirá que os líquidos da carne se redistribuam na peça de carne.
Corte a carne assada ao vinho tinto em fatias não muito finas e acompanhe com a polenta feita seguindo as instruções da embalagem (eu uso a instantânea) ou com algumas colheres de um bom purê!
Bom apetite com a carne assada ao vinho tinto!
Annalisa
Conselhos e notas
Algumas receitas também adicionam tomate ou concentrado de tomate: pessoalmente não adiciono, mas se quiserem tentar… Alguns enfarinham a carne antes de cozinhá-la, eu prefiro selar a carne de todos os lados (a famosa reação de Maillard) antes de proceder ao longo cozimento na panela…
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