No verão, e acho que as temperaturas confirmam isso, apesar de continuar ligando o forno para batatas assadas, doces e outros assados, também preparo pratos rápidos e frios, sem cozimento, e este carpaccio com legumes crocantes é um exemplo muito saboroso e fácil!
O tempo principal de preparo será dedicado a fazer uma abundante e crocante picadinha de legumes e eu definitivamente exagerei, colocando tudo ou quase tudo que vi nas bancas da feira de Due Madonne, mas devo dizer que o prato é muito saboroso e a adição de alcaparras dessalgadas deu uma bela nota salgada a tudo… Vamos para a cozinha “picotar” ????
ATENÇÃO Quando consumir alimentos crus, é necessário ter ainda mais cuidado para evitar intoxicações, então o produto não deve apresentar cores muito escuras e opacas sem sinais de oxidação. A carne ideal é a de boi, enquanto tanto o frango quanto as carnes de aves em geral devem ser evitadas não apenas se cruas, mas também se pouco cozidas! Mesmo a carne de porco, apesar de ser menos perigosa, ainda deve ser evitada!
CARPACCIO COM LEGUMES CROCANTES
A cozinha di ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA CARPACCIO COM LEGUMES CROCANTES
- 400 g fatiadinhas para carpaccio
- 3 colheres alcaparras dessalgadas (eu de Pantelleria)
- q.b. abobrinhas
- q.b. pimentões vermelhos e amarelos
- q.b. cenouras
- q.b. salsão
- q.b. tomate (apenas a polpa)
- q.b. funcho
- q.b. folhas de hortelã
- q.b. Azeite extra virgem
- q.b. vinagre de maçã
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA CARPACCIO COM LEGUMES CROCANTES
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- Descascador de Batatas
- Faca
- Terrina
Preparo RECEITA CARPACCIO COM LEGUMES CROCANTES
Lave todos os legumes e limpe as partes não comestíveis.
Corte as abobrinhas, elimine sementes e filamentos internos dos pimentões, raspe com o descascador de batatas as cenouras, elimine as folhas externas mais duras dos funcho, retire as sementes e a parte interna dos tomates e reserve apenas a polpa, e finalmente retire com uma faquinha os filamentos externos do salsão para limpá-lo bem.
Com uma faca apropriada, faça de todos os legumes mistos limpos uma bela picadinha que você colocará em uma terrina grande.
Adicione também as alcaparras dessalgadas e algumas folhinhas de hortelã fresca.
Tempere esta rica picadinha de legumes crocantes com atenção à nota salgada devido à presença de alcaparras.
Distribua no prato de servir a carne fina de carpaccio de vitela e depois espalhe todos os legumes por cima, cobrindo completamente.
Cubra com filme plástico e coloque o carpaccio com legumes crocantes na geladeira até o momento de servir.
Bom apetite com este prato único muito saboroso, o carpaccio com legumes crocantes!
Annalisa
Dicas e notas
Como mencionado acima, coloquei muitos legumes, mas se você quiser adicionar ou substituir por outros legumes, pode colocar também uma pequena picadinha de cebola roxa de Tropea …
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