O carpaccio com tapenade é um prato fácil e rápido com carne bovina e um molho saboroso preparado com azeitonas, anchovas e alcaparras
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A tapenade é um molho bastante rústico típico da região francesa da Provença e seu nome deriva de “tapenas”, alcaparras em francês.
É um molho que pode ser apreciado também nos crostinis como uma entrada saborosa!
Adicioná-lo às fatinhas de carpaccio torna este prato muito apetitoso e fresco, ideal para um jantar de verão e para comer um prato simples sem muito trabalho na cozinha…
ATENÇÃO Quando se consomem alimentos crus, é necessário ter ainda mais cuidado para evitar intoxicações, então o produto não deve apresentar cores muito escuras e opacas sem sinal de oxidação. A carne ideal é a bovina, enquanto o frango e as carnes aviárias em geral devem ser evitadas não apenas se cruas, mas também se mal cozidas! Mesmo a carne de porco, apesar de ser menos perigosa, deve ser evitada!
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CARPACCIO COM TAPENADE
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA CARPACCIO COM TAPENADE
- 400 g carpaccio de carne bovina
- 3 tomates coração de boi
- 50 g alcaparras salgadas
- 180 g Azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 6 filés de anchova
- 4 cucunci (para decoração)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. raspas e suco de limão orgânico
Instrumentos RECEITA CARPACCIO COM TAPENADE
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- Mixer
- Faca
- Tábua de cortar
Preparação do prato frio rápido
Para o molho tapenade depois de enxaguar as alcaparras em água corrente, coloque-as no mixer.
Adicione então as anchovas e as azeitonas. Comece a bater tudo adicionando o azeite de oliva extra virgem e algumas gotas de suco de limão para obter uma mistura não muito lisa e homogênea.
Reserve o molho tapenade. Corte os tomates coração de boi em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Comece a fazer camadas de tomates, as fatias finas de carpaccio de carne bovina e o molho tapenade até esgotar os ingredientes prontos.
Finalize com um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta e uma raspadinha de raspas de limão orgânico!
Decore se quiser com fatias ou cubos de tomate restantes e cucunci.
Simples, fresco e muito saboroso, bom apetite com o carpaccio com tapenade!
Annalisa
Dicas e notas
Com a palavra carpaccio se refere a um prato à base de fatias finas de carne ou de peixe crus ou semicozidos aos quais são frequentemente adicionados azeite de oliva extra virgem e lascas de parmesão, mas também muito mais: é definitivamente um prato muito versátil!
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Rosette de carpaccio com molho de mostarda,
Carpaccio de peixe-espada defumado.
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