O ciammellotto de Macerata é um antigo doce da região de Marche preparado antigamente pelas vergare durante o trabalho nos campos, por exemplo, durante a colheita..
As VERGARE no dialeto de Marche são as mulheres à frente das famílias camponesas do território entre o final do século XIX e o início do século XX, em um período, portanto, de uma realidade social caracterizada pela meia-plantação que as via em alguns casos específicos na linha de frente.
O poder da família estava nas mãos do vergaro e à vergara restava fazer os trabalhos domésticos, ter filhos e não ter nenhuma autonomia patrimonial… Neste ponto me vem a dizer que a situação da mulher até hoje não mudou tanto, mas o blog, cheio de receitas como está, se tornaria outra coisa, então prefiro manter essas discussões em conversas privadas entre amigos!
Os ingredientes do bolo ciambella ou ciammellotto são os clássicos que se podiam encontrar naqueles tempos, então farinha, manteiga, ovos e leite, e fazendo a massa, me lembrei do nosso doce romagnolo brazadela que é semelhante a este típico de Marche.
O licor usado para o doce da tradição marchigiana CIAMMELLOTTO é o Mistrà, mas eu por não tê-lo usei o ANIS que parece muito!
Deixo algumas receitas de doces da tradição regional italiana, doces pobres em ingredientes, mas ricos em história e cultura:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes CIAMMELLOTTO DE MACERATA
- 460 g farinha
- 175 g açúcar
- 95 g leite (mais para pincelar antes de assar)
- 100 g manteiga (amolecida)
- 2 ovos
- 45 g mistrà (usei Anis)
- 1 pacotinho vanilina (usei uma colher de extrato de baunilha)
- q.b. granulado de açúcar
- q.b. cerejas cristalizadas
Ferramentas
- Batedeiras
- Papel manteiga
- Assadeiras
- Tigelas
Passos
1) Depois de ter ligado o forno no modo estático a 170/180°C, quebro os ovos em uma tigela grande e com as batedeiras elétricas bato com o açúcar.
2) Não deve ser uma mistura espumosa macia, mas 3/4 minutos serão suficientes apenas o tempo para misturar bem tudo.
3) Agora despejo na terrina a manteiga amolecida (se quiser adicionar óleo, diminua 20% da quantidade indicada nas doses do ciammellotto de Marche) depois o fermento instantâneo para doces, a farinha, a vanilina (para mim extrato de BAUNILHA).
4) Misturo bem e depois adiciono o licor e o leite.
5) É melhor adicionar o leite aos poucos para obter uma massa macia e moldável com as mãos muito facilmente e sem que grude nos dedos.
6) Pego a assadeira ou a placa e forro com papel manteiga.
7) Despejo a massa do ciambellone ciammellotto de Macerata e formo um filão.
8) Pincelo com o leite e depois coloco aleatoriamente a granulado de açúcar e as cerejinhas cristalizadas a gosto.
9) Agora só me resta assar o ciambellone da tradição de Marche, cozinhando por cerca de 45 minutos ou dependendo das características do seu forno.
10) Uma vez assado, deixo esfriar e… bom apetite!
Annalisa.
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Annalisa diz…
1) Se você quiser investigar as condições das vergare e das mulheres em geral na campanha marchigiana, leia AQUI
2) Não tinha o Mistrà típico doce das Marche, usei o anis!
3) Receita tirada de Sale&Pepe e modificada por mim.
4) Esta receita nos tempos passados era preparada com banha, era o ciammellotto primeiramente o doce dos trabalhos no campo, depois se tornou o doce do domingo!
5) A palavra ciammellotto era uma maneira um pouco rústica de definir uma pessoa não muito esperta!
6) Visto que a massa do ciammellotto rústico marchigiano é maleável, podemos fazer um rolo estendendo-o primeiro como um retângulo para depois recheá-lo com geleia, creme de chocolate e talvez até uma adição de gotas de chocolate!
