Essa receita me leva direto à infância e à cozinha da minha mãe, a Maria. Morando no campo, o coelho sempre vinha de uma fazenda próxima e era, portanto, genuíno e fresquíssimo.
A minha mãe o cozinhava frequentemente, tanto assado com azeitonas quanto ensopado, e não dá para descrever o aroma que invadia a casa. Eu a imagino com o avental e o lenço na cabeça, ocupada no fogão, cozinhando para nós.
A versão que proponho hoje é ligeiramente revisada, inspirada na revista Facile con Gusto: com tomates secos e pimenta fresca para um toque mais marcante e saboroso.
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Ainda no TEMA de receitas com coelho, aqui estão algumas outras sugestões da minha cozinha logo abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 coelho
- 60 g tomates secos em óleo
- 1 pimentas (de preferência fresco)
- 2 dentes alho
- 150 ml vinho branco seco
- 200 g passata de tomate
- q.b. caldo de legumes
- q.b. salsa
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Facas
- Caçarolas
- Conchas
Passos
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta com cuidado a carne.
Corte os tomates secos em tiras e pique finamente a pimenta fresca (removendo as sementes se desejar um picante menos intenso).
Descasque e pique o alho.
Despeje um “fio generoso de azeite” em uma caçarola grande e de fundo grosso, aqueça bem e coloque os pedaços de coelho.
Deixe-os dourar uniformemente de todos os lados até obter uma bela cor dourada
Adicione o alho picado, a pimenta e os tomates secos e deixe fritar por alguns minutos em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar o alho.
Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar completamente.
Em seguida, adicione a passata de tomate misturando bem tudo.
Cubra a caçarola com uma tampa, abaixe o fogo ao mínimo e deixe o coelho cozinhar por cerca de 45 minutos.
Adicione, se necessário, uma concha de caldo de legumes quente caso o molho seque demais.
Continue o cozimento até obter uma carne macia e um molho espesso e saboroso. Pique a salsa fresca e espalhe sobre o coelho quente antes de servir este saboroso segundo prato à mesa.
Bom apetite! Annalisa
Conservação
O coelho picante ao molho com tomates secos e pimenta se conserva na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por 1-2 dias.
Na hora de saboreá-lo, aqueça suavemente na panela com a adição de um fio de água ou caldo de legumes para manter a carne suculenta.
Não recomendo a congelação!!!!!!!!!!!!
O coelho picante ao molho com tomates secos e pimenta se conserva na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por 1-2 dias.
Na hora de saboreá-lo, aqueça suavemente na panela com a adição de um fio de água ou caldo de legumes para manter a carne suculenta.
Não recomendo a congelação!!!!!!!!!!!!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como deixar o coelho ao molho mais macio?
Para um coelho macio, cozinhe em fogo baixo e adicione, se o molho tender a secar muito, um pouco de caldo de legumes quente para manter a temperatura constante e evitar o choque térmico.
Posso usar tomates frescos em vez de secos?
Sim, mas o sabor será mais suave. Pessoalmente, prefiro os tomates secos que dão um sabor intenso ao prato.
Que vinho combinar com o coelho picante?
Um vinho branco espumante e seco como o Pignoletto ou um tinto jovem e leve combinam perfeitamente.
Posso preparar o coelho picante com antecedência?
Sim! Preparado no dia anterior, estará ainda mais saboroso porque a carne terá absorvido melhor os aromas do molho.
