AS CONSERVAS EM 10 DICAS
1) Utilize apenas legumes em perfeitas condições, de preferência não muito maduros.
2) Cuide da lavagem e preparo muito bem. Os vegetais, enquanto aguardam para serem processados, podem ser deixados em água acidulada com limão ou vinagre.
3) Lave e esterilize previamente os potes antes de enchê-los.
4) Blanqueie sempre o produto em banho ácido, exceto em pratos prontos que preveem o cozimento dos ingredientes.
5) Submeta a esterilização as conservas, seja qual for o líquido de enchimento (óleo, vinagre, líquido de cozimento ou salmouras).
6) Immediatamente após o resfriamento, verifique a integridade da vedação. As tampas de cápsula devem estar ligeiramente côncavas devido à formação de vácuo dentro do pote.
7) Acomode as conservas em local fresco e protegido da luz.
8) Consuma os produtos logo, em média após alguns meses, para que uma eventual alteração possa se manifestar.
9) Evite consumir se a tampa estiver estufada pela presença de gases internos, ou se houver manchas e colorações anormais.
10) Consuma a conserva aberta rapidamente, mantendo-a na geladeira. Os pratos prontos conservados em seu líquido de cozimento devem ser consumidos em poucos dias (2-3 no máximo): conservas em óleo ou vinagre duram mais, repondo o líquido. Em nenhum caso reintroduza nos potes as conservas servidas e não consumidas.