A coroa de Páscoa é uma receita doce com uma massa fermentada macia e delicada que eu peguei da revista NÓS GOSTAMOS DE COZINHAR N°318 do ano 2025 e é o clássico doce para levar à mesa no café da manhã e enriquecer com geleias a gosto e/ou cremes doces.
Na massa da coroa de Páscoa tem mascarpone, e é justamente esse ingrediente que deixa o aroma e o sabor do doce preparado com fermento biológico seco mais suave.
A coroa de Páscoa é um doce cenográfico que podemos completar com:
• ovos cozidos coloridos com cores naturais,
• com glacê real,
• com os clássicos confeitos coloridos ou granulados,
• com pedaços de frutas secas como pistache, avelãs ou amêndoas,
• ou com cerejas cristalizadas.
Podemos realizar a coroa doce de Páscoa com apenas farinha Manitoba, com apenas farinha 00 ou com uma mistura dessas farinhas a gosto.
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Sempre no TEMA FERMENTADOS DOCES DE PÁSCOA deixo outras receitas logo abaixo, lembrando que no topo, onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔎 que permite, ao inserir um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que têm esse título ou ingrediente. Espero que entre elas você encontre receitas do seu agrado!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
- 100 g leite (morno)
- 500 g farinha Manitoba
- 1 pacotinho fermento biológico seco
- 70 g açúcar (é pouco doce, se quiser aumente)
- 5 g sal
- 1 ovo
- 1 gema
- 250 g mascarpone
- 10 ovinhos de chocolate amargo
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro
- 1 gema (com um pouquinho de leite para pincelar a coroa)
Ferramentas
forma 24 cm
- Batedeiras Planetárias
- Pincéis
- Copos
- Tábuas
- Formas
PARA O PREPARO DA RECEITA DE COROA DE PÁSCOA MACIA E DELICADA
Esquento o leite no micro-ondas, depois adiciono o pacotinho de fermento biológico seco com 1 colher de açúcar retirada do total indicado na lista de ingredientes.
Em uma tigela, misturo o mascarpone com o ovo e a gema, criando um creminho macio.
Na tigela da batedeira planetária com o gancho em forma de gancho coloco a farinha, o açúcar refinado e começo a misturar para incorporar os pós.
Neste ponto, despeje aos poucos a mistura de leite e fermento.
Despejo colheres da creme de mascarpone e ovos, amassando por pelo menos 15 minutos, para obter uma massa elástica e bem homogênea.
Na tábua de amassar, formo uma bola que coloco em uma tigela, cubro com filme plástico e deixo crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação… decido como formar essa coroa de Páscoa! Eu queria fazer algo estranho, então pensei… a trança, não, sempre a mesma coisa, a angelica pfiuuu vista e revista, então fiz uma bagunça que no final das contas não gostei muito, mas tudo bem!
Untei a forma com o spray desmoldante e depois coloquei minha massa moldada a gosto pessoal.
Se alguém já leu aqui no blog, há um tempo reformei a cozinha e ainda estou procurando formas de anel, então… coloquei um copo bem untado no centro e organizei minha coroa de Páscoa, pincelando-a com gema batida com leite.
Agora só me resta assar a 175°C estático, cozinhando a coroa de Páscoa fermentada macia e delicada por 40/45 minutos ou de acordo com as características do nosso forno.
Após o cozimento, retiro o fermentado de Páscoa do forno e deixo esfriar na forma pelo tempo necessário, depois polvilho com açúcar de confeiteiro e estamos prontos para degustar!
Muito delicado, para mim precisa ser acompanhado de creme inglês para um lanche delicioso ou com geleias e marmeladas para um café da manhã energético e caseiro!
Bom apetite! Annalisa
