Hoje preparei um prato: as costeletas empanadas e fritas com carne de cordeiro, que neste período encontramos no balcão do açougue.
Na cozinha frito bem pouco e a carne de cordeiro eu consigo preparar justamente para agradar alguns dos meus convivas. Hoje fiz 2 pratos principais com cordeiro para velhos amigos que se mudaram para outro país e que voltaram a Bolonha para visitar parentes; com eles tenho uma amizade firme e carinhosa e não pude recusar: eram também antigos clientes da minha trattoria “Il terzo cerchio”.
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Antes de empanar as costeletas, mas também antes de fazer as escalopes, costumo amaciar a carne e uso ESSE AMACIADOR DE CARNE
em aço inox, como usam os profissionais na cozinha, fácil de limpar e manusear, pesa cerca de 800 gramas! E além disso é eterno!!!!!!!!
COSTELETAS EMPANADAS E FRITAS
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg costeletas de cordeiro
- 3 ovos
- 220 g farinha de rosca (eu preparo com pão de forma)
- a gosto óleo de amendoim
- a gosto sal
Utensílios
- Panelas para fritura
- Pratos fundos
- Amaciador de carne
Passos
O preparo é rápido e o cozimento também, então vamos direto para a receita das costeletas de cordeiro bem empanadas e fritas em óleo de amendoim:
1) bato os ovos em um prato fundo
2) coloco a farinha de rosca em um segundo prato
3) bato as costeletas e as passo nos ovos batidos
4) e depois na farinha de rosca, pressionando um pouco para que o pão grude melhor na carne
5) coloco bastante óleo de sementes (o de amendoim é o mais indicado pelo seu alto ponto de fumaça, portanto ideal para fritura)
6) e quando estiver quente começo a fritar as costeletas de cordeiro poucas de cada vez para não baixar a temperatura, cozinhando por cerca de 2 minutos de cada lado
7) escorro as costeletas de cordeiro assim que fritas sobre papel absorvente apropriado e as salgo antes de servi-las à mesa com uma bela salada fresca e crocante!
Bom apetite!
Annalisa
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1) Por favor, nunca salgue a carne antes de enfarinhá-la ou passá-la no ovo ou em outros passos, porque o sal faria a empanagem se soltar e… seria um desastre!
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