Hoje preparei o creme de leite e baunilha sem cozimento porque tentando organizar a despensa, encontrei duas latas de leite condensado e até um tubo deste produto que sinceramente uso muito pouco e que, portanto, é fruto de compras feitas ao acaso, talvez porque eu tinha planejado fazer doces variados que acabei não realizando.

Decidi então usar uma parte para um cremoso creme de leite e baunilha que depois usarei para rechear um bolo porque amanhã no almoço terei convidados especiais (Oi Stella, te espero!).

Adicionei as sementes da vagem de baunilha para dar um aroma especial e devo dizer que o resultado é muito, muito satisfatório.

O leite condensado foi inventado em 1827 por Nicolas Appert, mas foi aperfeiçoado pelo americano Gail Borden. Em poucas e simples palavras, é um leite onde o percentual de água é reduzido pelo calor e é adicionado açúcar.

Proporcionalmente, é importante dizer que para obter um quilograma de leite condensado, são necessários cerca de 2,1 a 2,3 de leite fresco.
A fervura do leite fresco permite eliminar germes e bactérias com especial atenção em não ultrapassar a temperatura de 40/80 graus para evitar a reação de Maillard que caramelizaria os açúcares como acontece quando se prepara, por exemplo, o creme de caramelo.
O produto obtido é então vertido em potes esterilizados que são novamente selados e esterilizados. Claro que este produto é um alimento muito calórico não indicado para pessoas que sofrem de diabetes e distúrbios cardiovasculares: 100 gramas de produto contêm 321 kcal, que comparadas às 64 kcal do leite fresco tornam este alimento uma bomba calórica incrível…
Mas me siga que vamos para a cozinha e preparamos o creme de leite e baunilha sem cozimento!

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