PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA CREME DE MANTEIGA MERENGADA

• PRIMEIRO pego do total indicado, 2 colheres de sopa de açúcar e reservo.

  Coloco o açúcar restante em uma panela, adiciono a água e levo tudo ao fogo, mexendo sempre.

• O açúcar vai derreter e aos poucos formar uma calda fluida.

• Ao mesmo tempo, coloco as claras sem uma grama de gema e em temperatura ambiente, em uma tigela ou no copo da batedeira e começo a batê-las em baixa velocidade.

• Assim que começarem a espumar, adiciono aos poucos as 2 colheres de açúcar que tinha reservado.

• VERIFICO A CALDA QUE ESTÁ SE FORMANDO e quando chega a 115 graus C aumento a velocidade da batedeira que está batendo as claras com o açúcar.

• Na temperatura de 121° C, desligo o fogo e começo a despejar lentamente a calda nas claras batidas com o açúcar, diminuindo a velocidade da batedeira.

• À medida que despejo a calda, aumento um pouco a velocidade da batedeira que está preparando a creme de manteiga merengada.

• Depois de adicionar toda a calda, continuo batendo por cerca de dez minutos, resfriando a massa de claras e recolhendo todo o composto que possa subir pelas bordas do copo da batedeira ou da tigela, dependendo do meu uso na cozinha.

• Quando estiver frio, posso começar a adicionar a manteiga em pedaços e muito amolecida!

  Após cada pequena adição de manteiga amolecida, conto até 5 e adiciono outro pedaço, até esgotar a quantidade indicada de manteiga na receita.

  A velocidade da batedeira é bastante alta, quase no máximo!

• Neste momento, posso adicionar o aroma que preferir, como laranja, limão… eu coloquei baunilha!

  Claro, verifico se a manteiga está bem incorporada e com uma espátula macia, paro a máquina e às vezes misturo o composto.

• Aqui está pronta para as decorações mais bonitas e definidas!

  A CREME DE MANTEIGA MERENGADA À ITALIANA é preferível usá-la recém-feita, mas como escrevi acima, podemos armazená-la normalmente na geladeira por no máximo 2 semanas ou colocá-la no congelador!

  Bom apetite!
  Annalisa