Neste lindo dia frio, mas maravilhosamente iluminado por um sol claro e brilhante, decidi me aventurar novamente em fazer pães fermentados, ou seja, brioches vórtice com massa dupla, croissants macios que em parte recheei e em parte congelei para os próximos cafés da manhã!
Esses croissants FERMENTADOS bicolores têm um problema… são pouco açucarados e, para mim, devem ser acompanhados por uma boa colher de creme amarelo ou chocolate!
Pessoalmente, devorei alguns e, uma vez frios, embalei e coloquei no congelador os outros docinhos.
Como vocês podem ver, estão todos desiguais, no sentido de que temos croissantinhos, croissantões, croissants um pouco aqui e ali, e devo dizer que gosto deles mesmo na sua diversidade, porque eles me representam: vou a sentimento na vida e também na hora de fazer pães fermentados ah ah! (Não liguem, sou meio maluquinha).
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Deixo aqui outras receitas de pães doces fermentados como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 13/15 brioches croissants vórtice com massa dupla mas depende do tamanho como sempre
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA BRIOCHE VÓRTICE COM MASSA DUPLA
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- 500 g farinha 0
- 2 ovos
- 120 g açúcar refinado
- 100 g manteiga (macia, não derretida)
- 1 pacote fermento biológico seco (para mim Mastro Fornaio)
- 1/2 vagem baunilha
- 130 g leite (temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 20 g cacau em pó amargo (dissolvido em 2 colheres de leite)
Ferramentas RECEITA BRIOCHE VÓRTICE COM MASSA DUPLA
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- Batedeiras
- Tupperwares
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Filmes plásticos
- Espátulas
- Facas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BRIOCHE VÓRTICE COM MASSA DUPLA
Coloco a farinha 0, a manteiga macia, mas não derretida, os ovos, as sementes de meia vagem de baunilha, o fermento biológico seco na tigela da batedeira ou em uma tigela grande para misturar à mão.
Adiciono o açúcar refinado e começo a acionar o gancho da batedeira, aquele em formato de gancho, para ser claro. Quando os ingredientes estiverem misturados, adiciono aos poucos o leite.
Consideremos que a absorção do líquido geralmente é subjetiva porque depende da farinha, portanto, mantenha um jarro de leite a mais em relação às doses, caso seja necessário adicionar durante o processo.
A massa deve ficar macia, não adicione mais farinha por favor, e adicione o sal apenas quando o bloco estiver quase formado, pois interfere com o fermento biológico!
Dividimos em duas partes iguais (para mim 478 cada uma) e em uma parte adiciono o cacau em pó amargo com um pouco de leite e misturo novamente para fazer um bloco bem misturado e de consistência macia.
Faço dois blocos que coloco para fermentar até dobrar de tamanho, cerca de uma hora e meia ou um pouco mais para mim.
Após a fermentação, estendo cada bloco em forma de círculo com espessura de cerca de 1,5 cm e sobreponho o de cacau ao clássico com uma leve pressão, como para grudá-los um ao outro.
Traço triângulos para formar os croissants brioche vórtice que depois de cobertos devem fermentar por cerca de 60 minutos cobertos por um pano de prato bem limpo.
Enrolando os triângulos de massa dupla fermentada e assamos os croissants brioche vórtice, mas antes os pincelamos com um pouco de leite e depois deixamos assar no forno já quente a 180°C por cerca de 20 minutos ou conforme as características do nosso forno doméstico.
O que vocês acham, saíram bem os croissants brioche com massa dupla??
Se vocês quiserem, como já mencionado, podemos congelar alguns, que uma vez aquecidos por poucos minutos serão ótimos para um próximo café da manhã ou lanche nos próximos dias em família!
Bom apetite!
Annalisa
Receita lida em um grupo de culinária no Fb no nome de Patrizia Gazzolo
