CONSERVAS EM 10 DICAS
1) Utilizar apenas vegetais em perfeitas condições, de preferência não muito maduros.
2) Cuidar bem da lavagem e esterilização. Os vegetais, enquanto aguardam serem processados, podem ser deixados em água acidulada com limão ou vinagre.
3) Lavar e esterilizar previamente os potes antes de enchê-los.
4) Blanquear sempre o produto em banho ácido, exceto nos pratos prontos que preveem a cocção dos ingredientes.
5) Esterilizar as conservas, independente do líquido de enchimento (óleo, vinagre, líquido de cocção ou salmouras).
6) Immediatamente após o resfriamento, verificar a integridade da vedação. As tampas com cápsula devem estar ligeiramente côncavas devido à formação de vácuo no interior do pote.
7) Acondicionar as conservas em local fresco e protegido da luz.
8)  Consumir os produtos rapidamente, em média após um par de meses, para que uma eventual alteração se manifeste.
9) Evitar o consumo se a tampa estiver arqueada devido à presença de gases internos, ou se houver manchas e colorações anômalas.
10) Consumir a conserva aberta em tempos rápidos, mantendo-a na geladeira. Devem ser consumidos em poucos dias (2-3 no máximo) os pratos prontos conservados em seu líquido de cocção: conservas em óleo e vinagre duram mais, repondo o líquido. Em nenhum caso reintroduzir nos potes as conservas servidas e não consumidas.