No meu pequeno restaurante, de vez em quando eu preparava algumas receitas que talvez não sejam tão apreciadas agora e entre elas está certamente a dobradinha ao molho, a dobradinha ensopada com parmesão!
A DOBRADINHA faz parte das miudezas e é obtida de diferentes partes dos pré-estômagos do bovino e me perdoem se não vou fazer uma lista detalhada a respeito.
A dobradinha é um alimento que já era consumido na época dos gregos que a cozinhavam na brasa enquanto os romanos a utilizavam para preparar salsichas
Hoje em dia a dobradinha vendida já lavada e parcialmente cozida é frequentemente embalada já cortada em tirinhas e pronta para ser cozinhada de diversas formas.
A dobradinha é considerada, sobretudo em certas regiões, como um alimento tradicional especialmente no que se refere à culinária vêneta, romana, toscana, genovesa e milanesa.
Embora muitas vezes vendida pré-cozida, ela precisa obrigatoriamente de uma segunda cocção para obter a maciez e aquele sabor que a tornam apetitosa e especial.
Este prato também pode ser chamado de dobradinha à parmigiana porque, após uma longa cocção, antes de servi-la à mesa, pensei bem em adicionar parmesão ralado!
A receita de dobradinha mais famosa talvez seja a romana que, além de cenouras, aipo e cebola, prevê a adição de hortelã, pimenta, pecorino e talvez alguns cravos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA DOBRADINHA AO MOLHO
- 800 g dobradinha
- 500 g purê de tomate
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 cebola
- 1 aipo
- 1 cenoura
- q.b. louro
- q.b. sálvia
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Utensílios RECEITA DOBRADINHA AO MOLHO
- Wok
- Facas
- Tábuas de Corte
- Colheres
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DOBRADINHA AO MOLHO
é pré-cozida, mas de qualquer forma eu a deixo ferver por 15 minutos na panela.
Assim que estiver morna, corto em tiras, em filetes.
Em uma panela ou no wok, coloco azeite de oliva extravirgem e, assim que chiar, adiciono as cenouras, a cebola e o aipo lavados e cortados em pedaços, dourando este refogado.
Após alguns minutos, adiciono a dobradinha em tiras e ajusto o sal e a pimenta.
Despejo meio copo de vinho branco seco e deixo evaporar a parte alcoólica.
Adiciono o tomate, o louro, a sálvia e continuo a cocção por cerca de 45 minutos, tomando cuidado para que o molho não seque muito e, se necessário, adicionamos uma concha de água.
No final da cocção e antes de levar à mesa, adiciono a cada porção parmesão ralado e estamos prontos para provar a dobradinha ao molho!
Bom apetite! Annalisa
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