No meu pequeno restaurante, de vez em quando eu preparava algumas receitas que talvez não sejam tão apreciadas agora, e entre essas certamente está a dobradinha ao molho, a dobradinha ao molho com parmesão!
A DOBRADINHA faz parte das miudezas e é obtida de diferentes partes dos pré-estômagos do bovino e me perdoem se não vou fazer uma lista detalhada.
A dobradinha é um alimento que já era consumido na época dos gregos, que a cozinhavam na brasa, enquanto os romanos a usavam para preparar linguiças
Hoje em dia, a dobradinha vendida já lavada e parcialmente cozida é frequentemente embalada já cortada em tiras finas e pronta para ser cozida de várias maneiras.
A dobradinha é considerada, especialmente em certas regiões, como um alimento tradicional, especialmente na cozinha vêneta, romana, toscana, genovesa e milanesa.
Embora seja frequentemente vendida pré-cozida, necessita obrigatoriamente de uma segunda cocção para obter a maciez e o sabor que a tornam apetitosa e especial.
Este prato também podemos chamá-lo de dobradinha à parmegiana porque, após uma cocção prolongada, antes de servi-la à mesa, pensei bem em adicionar queijo parmesão ralado!
A receita de dobradinha mais famosa talvez seja a romana, que além de cenouras, aipo e cebola, prevê a adição de hortelã, pimenta, queijo pecorino e talvez até alguns cravos-da-índia!
Dica: se o molho secar demais, adicione uma concha de água quente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA DE DOBRADINHA AO MOLHO
- 800 g dobradinha
- 500 g passata de tomate
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 cebola
- 1 aipo
- 1 cenoura
- q.b. louro
- q.b. sálvia
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas RECEITA DE DOBRADINHA AO MOLHO
- Wok
- Facas
- Tábuas de corte
- Colheres
PARA O PREPARO DA RECEITA DE DOBRADINHA AO MOLHO
e pré-cozida, mas de qualquer forma, deixo ferver por 15 minutos na panela.
Assim que está morna, corto em tiras, em filetes.
Em uma panela ou no wok, coloco azeite extravirgem e quando começa a chiar, adiciono as cenouras, a cebola e o aipo lavados e cortados em pedaços, dourando este refogado.
Após alguns minutos, adiciono a dobradinha em tiras e ajusto o sal e a pimenta.
Despejo meio copo de vinho branco seco e deixo evaporar a parte alcoólica.
Adiciono o tomate, o louro, a sálvia e continuo o cozimento por cerca de 45 minutos, tomando cuidado para que o molho não seque demais e, se necessário, adicionamos uma concha de água.
Ao final do cozimento e antes de levar à mesa, adiciono a cada porção do parmesão ralado e estamos prontos para provar a dobradinha ao molho!
Bom apetite! Annalisa
AS RECEITAS REGIONAIS: LAZIO
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