Hoje dourado com bacon assado, um segundo prato de peixe não simples, simplíssimo e delicioso com aquele aroma de limão e bacon que se fundem e dão à carne um sabor delicioso!
Na minha cozinha, os dourados e robalos são os mais populares, que muitas vezes preparo no forno de forma muito fácil com batatas em pedaços, azeitonas e alguns tomates cereja, ou recheados com farinha de rosca aromatizada com alho e salsa.
Hoje fiz uma cama de fatias de limão não tratado, onde coloquei os dourados recém temperados com sal e pimenta por dentro e envoltos em finas fatias de bacon, e direto para o forno para cozinhar!
Para cozinhar perfeitamente os dourados no forno é necessário:
– desescamá-los e limpá-los por dentro e cortar também as barbatanas dorsal, ventral e as dos lados das guelras;
– temperá-los por dentro com sal e pimenta e se quiser com vários temperos de sua preferência;
– ajustar a temperatura do forno entre 200 e 220°C e cuidado para não cozinhar demais, pois a carne fica seca e pouco digestível;
– como eu disse, atenção ao tempo de cozimento: leva cerca de 25 minutos para cozinhar perfeitamente um dourado de cerca de 600 gramas;
– se você realmente quiser impressionar os convidados, filete-o magistralmente usando uma colher e uma faca de espátula para peixe.
COMO FILETAR O DOURADO:
– elimine os “resíduos”, como cabeça e espinha dorsal, incidindo a carne com a colher usada de lado;
– com muito cuidado, faça uma incisão ao longo de todo o comprimento das costas, abrindo o peixe em 2 partes;
– remova a espinha central, assim obtendo 2 filés, dos quais devemos simplesmente remover a pele antes de compor o prato de servir.
Se você ama esse peixe, eu sugiro estas receitas:
ORATA AL CARTOCCIO CON FRUTTI DI MARE

REGINETTE CON ORATA E OLIVE TAGGIASCHE

DOURADO COM BACON
A cozinha de ASI