O erbazzone emiliano é uma saborosa torta salgada típica da tradição reggiana, preparada com espinafre, pancetta e queijo Parmigiano Reggiano. É uma receita simples, mas riquíssima em sabor, perfeita para servir quente ou fria.
Esta torta salgada feita com espinafre e pancetta é muito simples e muito boa, e se você não quiser fazer a massa como eu fiz, pode usar a massa brisée (receita da massa brisée) ou a massa louca (receita da massa louca).
Eu fiz meia dose do erbazzone reggianoano, mas era melhor ter deixado a dose maior porque também teria ficado delicioso no dia seguinte… bem, fica para a próxima vez!
VARIANTES: em Reggio Emilia, muitas vezes se usa também a acelga no lugar do espinafre. Alguns adicionam banha ou cebola para um sabor mais acentuado.
Também sugiro estas ótimas tortas salgadas, que são:
PARIGINA NAPOLETANA
TORTA SALGADA COM MORTADELA
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA ERBAZZONE EMILIANO
- 350 g Farinha
- 50 g banha
- q.b. água
- 1 kg espinafre e/ou acelga
- 1 cebolinha (picada)
- 100 g pancetta (em cubos)
- 1 dente alho com casca
- q.b. Parmigiano Reggiano (ralado)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA ERBAZZONE EMILIANO
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- Forma
- Papel manteiga
Preparação RECEITA ERBAZZONE EMILIANO
Em uma panela, refogue com uma colher de azeite de oliva o alho com casca, a cebolinha picada e a pancetta cortada finamente.
Cozinhe em pouca água os espinafres e/ou as acelgas e depois escorra bem a verdura.
Remova o alho e adicione a verdura escolhida picada, deixando tudo pegar sabor por alguns minutos.
Adicione 2/3 colheres de queijo ralado, sal e pimenta.
Misture bem o composto da torta salgada reggiana para dar sabor uniformemente à preparação.
Para a massa, misture em uma tigela ou na bancada a farinha, o banha, sal e água suficiente para fazer uma massa firme e macia.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, depois estenda a massa com o rolo em um retângulo bastante fino.
Forre a forma protegida com papel manteiga com uma parte da massa, coloque o composto de espinafre e cubra com outra massa, selando bem as bordas e decorando com cortes ou fazendo alguns furinhos com os dentes do garfo na superfície.
Asse no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25/30 minutos.
É uma simples, mas saborosa torta salgada da tradição emiliana muito, muito apetitosa!!
Bom apetite com o erbazzone emiliano!
Annalisa
Conselhos e notas
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