Um segundo prato econômico e muito simples, as escalopes de porco com alcaparras e limão receita fácil e saborosa, que devoramos no jantar de ontem à noite.

COMO PREPARAR A CARNE DAS ESCALOPES?
Geralmente, as escalopes são fatias finas de carne não mais espessas que 1/2 centímetro e podem ser de porco, de vitela, de frango, de peru e também de boi!
É fundamental que as fatias sejam finas e, como corte, podemos escolher a alcatra, a paleta ou lombinho de vitela, ou lombo ou pernil de porco.
Para bater a carne, devemos estender um pedaço de filme plástico (ou papel manteiga) sobre nossa superfície de trabalho e, em seguida, colocar as fatias de carne.
Agora, devemos cobri-las com uma segunda folha de filme plástico e, com o batedor de carne mantendo-o plano, podemos bater a carne com uma pressão uniforme e estender todas para o mesmo espessura.
Para evitar que a carne enrole nas bordas durante o cozimento, devemos fazer pequenos cortes na circunferência e estamos prontos para cozinhar nossas suculentas escalopes!

COMO PREPARAR AS ESCALOPES?
A preparação das escalopes é clássica:
1) enfarinhe a carne;
2) derreta as gorduras escolhidas (manteiga ou óleo EVO ou ambos) na frigideira;
3) doure as fatias de carne de ambos os lados;
4) refogue a preparação com vinho ou suco de limão ou conhaque ou brandy;
5) adicione os aromas (ervas aromáticas, por exemplo) se gostar e, após poucos minutos, a receita está pronta!

QUAL FARINHA ESCOLHER PARA ENFARINHAR AS ESCALOPES?
Para o bom sucesso da receita de escalopes, é fundamental o passo que prevê enfarinhá-las, mas… qual farinha é a melhor? Podemos escolher entre:
a) a farinha de sêmola remacinada do clássico colorido amarelo dourado, além de ser ótima para fazer pães, também é excelente para empanar sozinha ou misturada com outras farinhas;
b) a farinha de milho, talvez misturada com uma parte de amido de milho ou maizena, é ideal para obter empanados crocantes e saborosos;
c) a farinha de arroz, como a de milho, absorve muito pouco as gorduras produzidas pelo cozimento e isso permite que o empanado permaneça seco e crocante.



QUAL PEIXE ESCOLHER PARA PREPARAR ESCALOPES?
Também podemos cozinhar o peixe como escalopes e sugiro comprar filés de truta salmonada, robalo ou dourado, mas também serão suculentos e deliciosos com os filés de peixe congelados que já temos no freezer!


QUAIS RECEITAS PODEM SER FEITAS COM ESCALOPES?
Esta preparação permite muitas variações saborosas, como:
– com cogumelos frescos e/ou congelados;
– à pizzaiola;
– ao limão;
– ao marsala;
– com ervas aromáticas mistas;
– com vegetais mistos;
– com queijos;
– com vinagre balsâmico de Modena.

Já cozinhadas no blog, você pode encontrar outras receitas semelhantes, como:
SALTIMBOCCA À CERVEJA

FATIAS DE FRANGO COM LIMÃO

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ESCALOPES DE PORCO COM ALCAPARRAS E LIMÃO
A cozinha de ASI