Este prato deve sua origem justamente aos spaghetti alla carbonara, de fato as fettuccine alla papalina, são preparadas com ingredientes de sabor menos agressivo, como o presunto cru e o parmesão.
E diz-se que foi justamente o Cardeal Pacelli (mais conhecido como Papa Pio XII) que pediu ao restaurante “La cisterna” que servia as refeições no Vaticano para reelaborar (ou melhor dizendo, modificar totalmente) a carbonara e assim nasceram as fettuccine alla papalina!!
Como eu disse, este prato da tradição é um parente próximo da carbonara, mas aqui temos a cebola (que nem sequer é cogitada na mais famosa receita laziale) no lugar do guanciale há o presunto, também cozido, e temos a adição gentil de ervilhas, mas às vezes também de cogumelos.
Por exemplo, um chef como Alessandro Borghese na sua papalina coloca speck, gema de ovo e creme de leite, então…
Recomendo também…
Spaghetti alla puttanesca;
Penne all’arrabbiata.
Se você quiser se aventurar a fazer massa fresca em casa, siga este artigo onde falo sobre minha experiência no curso de culinária de La pasta di Bologna.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FETTUCCINE ALLA PAPALINA
- 400 g Fettuccine de ovo (frescas ou 250 secas)
- 80 g Manteiga
- 1 cebola (picada finamente)
- 200 g ervilhas (eu usei congeladas)
- 100 g presunto cru (em tiras)
- 3 ovos médios
- 200 g creme de leite
- q.b. Parmesão (ralado)
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA FETTUCCINE ALLA PAPALINA
#adv
- Caçarola de bordas altas
- Faca
- Tábua de corte
- Tigela
PARA O PREPARO DA RECEITA FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Refogue
a cebola picada finamente na manteiga e assim que estiver dourada, adicione as ervilhas, deixando-as cozinhar em fogo baixo e adicionando um pouco de água se o molho secar demais.Quando as ervilhas estiverem cozidas, incorpore a elas o presunto cru cortado em tiras e deixe-o saborizar por alguns minutos.
Agora, em uma tigela, bata os ovos inteiros com o creme de leite, sal, pimenta e uma pitada de parmesão (nós exageramos eh eh).
Enquanto isso, cozinhe as fettuccine em abundante água salgada: escorra-as al dente e coloque-as em uma frigideira com o molho recém-preparado.
Deixe-as saltear por 2/3 minutos para saborizar bem a massa e adicione, se necessário, um pouco de água fervente de cozimento da massa.
Resta apenas montar os pratos e servir à mesa as deliciosas fettuccine alla papalina!
Bom apetite ^_^
Annalisa
Conselhos e notas
Esta versão é uma alternativa à receita clássica e há outra onde no lugar das ervilhas há cogumelos….
As receitas da tradição regional italiana como as fettuccine alla papalina receita de primeiro prato têm não só o valor intrínseco do alimento preparado, mas também trazem consigo a narração e as várias versões das avós e mães que ao longo dos anos cozinharam para suas famílias e sem dúvida têm um valor acrescentado!
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