O FÍGADO À VENEZIANA é um prato para mim muito bom e apetitoso preparado geralmente com vitela e que pertence à tradição de pratos pobres da região do Vêneto.
O fígado à veneziana é um prato que com o tempo se tornou gourmet é um prato econômico que muitas vezes é acompanhado com polenta branca.
As tirinhas de fígado são enfarinhadas e cozidas na manteiga (eu faço uma mistura de manteiga e azeite de oliva extra virgem) e cozidas na medida certa porque o fígado muito cozido não é bom!
As rodelas de cebola cozidas suavemente tornam-se transparentes e doces e tudo tem um sabor delicioso e requintado!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA FÍGADO À VENEZIANA
- 600 g fígado de vitela
- 30 g manteiga
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 3 cebolas
- q.b. farinha
- q.b. caldo de legumes
- q.b. sal e pimenta
- louro ou sálvia para temperar no final do cozimento (eu não adicionei nada)
Ferramentas RECEITA FÍGADO À VENEZIANA
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- Tábua de corte TÁBUA
- Faca FACA
- Prato
- Frigideira FRIGIDEIRA
- Garfo
- Balança de alimentos BALANÇA
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA FÍGADO À VENEZIANA
Na tábua cortamos o fígado de vitela (lavado e seco com papel absorvente de cozinha) em tiras mais ou menos iguais… vamos tentar!
Depois de lavar bem a tábua descascamos as cebolas e as fatiamos finamente.
Ligamos o fogo e colocamos nossa frigideira com óleo e manteiga.
Quando estiverem derretidos e bem misturados, adicionamos as cebolas picadas e deixamos refogar até ficarem macias, adicionando uma pitada de sal.
Quando as cebolas estiverem macias colocamos 2/3 colheres de farinha em uma tigela e enfarinhamos os pedaços de fígado de vitela para obter no final do cozimento um delicioso creme.
Eliminamos o excesso de farinha e adicionamos a carne na frigideira ajustando o sal e a pimenta.
Continuamos o cozimento do fígado à veneziana adicionando caldo quente conforme necessário!
Servimos quente e bom apetite!
Annalisa
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