O fiordilatte à la bolonhesa é, nesta receita, uma deliciosa sobremesa cremosa e fresca para comer com colher aromatizada com café, que muitas vezes tem várias denominações como crème caramel, mas também leite brûlé, como a Maria, minha mãe, o chamava!
Diria que todos são sobremesas que consistem em uma espécie de creme líquido macio e fluido feito de ovos, frequentemente apenas gemas, leite, açúcar e aromatizado com baunilha, mas também com limão e chocolate, como nas receitas que você encontra aqui abaixo!
A forma é como a de um pudim, mas a consistência é muito diferente: o pudim é bem pastoso, enquanto o fiordilatte ou crème caramel ou leite brûlé é mais … desmanchável e deixa a boca mais … menos…PRECISA EXPERIMENTAR OK 😋?
Na Romagna é O LEITE BRULE que encontramos nas casas e também nos restaurantes porque, na sua simplicidade, é uma sobremesa muito agradável que se conserva bem na geladeira por cerca de 3 dias e NÃO DEVE SER CONGELADA e não se assemelha minimamente à PANNA COTTA!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 fava baunilha
- 1 l leite (para mim, integral)
- 180 g açúcar refinado
- 7 gemas (médias, SE PEQUENAS ADICIONE 9)
- 2 colheres grãos de café
- 100 g açúcar refinado
- 2 colheres água
- q.b. suco de limão (algumas gotas 3/4)
Ferramentas
#ADV
- Moldes
- Assadeiras
- Assadeiras
Passos
1) Para preparar esta deliciosa sobremesa cremosa da tradição camponesa usada para usar alimentos que na fazenda eram abundantes, como galinhas e seus ovos, primeiro coloco em uma panela o leite com a fava de baunilha cortada e os grãos de café.
2) Adiciono mexendo o açúcar refinado e levo quase à fervura, abaixando depois o fogo ao mínimo e deixando que o líquido se reduza até cerca de metade (Levará cerca de 2 horas e meia ou talvez mais, mas controle bem e preste atenção à potência do fogo, por favor!)
3) Deixo esfriar completamente, até mesmo durante toda a noite, se quiser!
4) Elimino a fava de baunilha e os grãos de café e filtro com uma peneira de malha fina o líquido denso e perfumadíssimo.
5) Bato as gemas e as adiciono, misturando muito bem com a mistura, filtrando novamente para não ter partes não bem emulsificadas.
6) Preparo o caramelo e posso fazê-lo diretamente no molde de pudim ou em uma panelinha e depois despejá-lo revestindo bem o fundo e parte das paredes do molde.
7) Pessoalmente, faço no molde colocando todos os ingredientes e posicionando-o sobre a chama com o espalhador de chama até obter um caramelo âmbar, mas não muito, senão o gosto fica muito amargo!
8) Na hora certa, usando luvas e com o máximo cuidado, despejo o líquido aromatizado com café e depois levo ao forno o doce à colher fiordilatte à la bolonhesa, cozinhando-o em banho-maria quente por 50 minutos ou, dependendo das características do seu forno, a uma temperatura de cerca de 150°C, ainda que bem baixa.
9) Lembremos que a água do banho-maria não deve ferver e, muito menos, o fiordilatte ou leite brûlé ou crème caramel, seja como for que o chamem!
10) Após o cozimento, deixe esfriar completamente, caso contrário, quando virarmos o molde da sobremesa à colher, ele se espalhará alegremente no prato de servir, eh eh!
11) Se tivermos dificuldade para soltar o tradicional doce fiordilatte bolonhês, podemos proceder muito delicadamente com uma faquinha ao redor de todo o perímetro do molde antes de virar o doce já bem frio e depois saboreá-lo!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz….
O café dá uma nota especial à cremosidade deliciosa do doce típico bolonhês!
FAÇA O CARAMELO… e espalhe-o também nas paredes do molde antes de despejar o líquido aromatizado e proceder à captura!
RECEITA VISTA EM UM GRUPO DE FB POR ELENA PINCELLI
