O fiordilatte à moda de Bolonha é, nesta receita, uma deliciosa sobremesa cremosa e fresca para comer com colher aromatizada com café, que muitas vezes tem muitos nomes diferentes, como creme caramel, mas também leite brûlé, como a Maria, minha mãe, costumava chamar!
Diria que são todas sobremesas que consistem em uma espécie de creme líquido macio e fluido feito com ovos, muitas vezes apenas gemas, leite, açúcar e aromatizado com baunilha, mas também com limão e chocolate, como nas receitas que você encontra aqui embaixo!
A forma é como a do pudim, mas a consistência é muito diferente: o pudim é bem pastoso, enquanto o fiordilatte original de Bolonha ou crème caramel ou leite brûlé é mais… derretível e deixa a boca mais… leve.. Tem que provar para entender de verdade! 😊
Na Romagna, é O LEITE BRULÉ que encontramos nas casas e também nos restaurantes porque, em sua simplicidade, é uma sobremesa muito agradável que se conserva bem na geladeira por cerca de 3 dias e NÃO DEVE SER CONGELADA e não se parece minimamente com o PANNA COTTA!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Eu também tenho um canal gratuito no WhatsApp com uma receita doce e uma salgada por dia: clique e inscreva-se → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 vagem baunilha
- 1 l leite (para mim, integral)
- 180 g açúcar granulado
- 7 gemas (médias SE PEQUENAS ADICIONAR 9)
- 2 colheres grãos de café
- 100 g açúcar granulado
- 2 colheres água
- q.b. suco de limão (algumas gotas 3/4)
Utensílios
#ADV
- Formas
- Assadeiras
- Assadeiras
Passos
1) Para preparar esta deliciosa sobremesa fiordilatte cremosa da tradição campesina, usada para aproveitar alimentos que eram abundantes no campo, como as galinhas e seus ovos, primeiro coloco em uma panela o leite com a vagem de baunilha cortada e os grãos de café.
Adiciono misturando o açúcar granulado e levo quase à fervura, abaixando depois o fogo ao mínimo e deixando que o líquido reduza até cerca de metade (Levará cerca de 2 horas e meia ou talvez mais, mas verifique bem e atenção à potência do fogo!)
Deixo esfriar completamente, até mesmo durante a noite, se quiser!Removo a vagem de baunilha e os grãos de café e filtro com uma peneira de malha fina o líquido espesso e perfumadíssimo.
Bato as gemas e as adiciono, misturando bem com o composto, filtrando novamente para não ter partes não bem emulsionadas.Preparo o caramelo e posso fazê-lo diretamente na forma de pudim ou em uma panela e depois despejá-lo cobrindo bem o fundo e parte das paredes da forma.
Pessoalmente, faço-o na forma colocando todos os ingredientes e posicionando-a depois sobre o fogo com o difusor de calor até obter um caramelo âmbar, mas não muito, senão o sabor fica muito amargo!Na hora certa, usando luvas e com o máximo cuidado, despejo o líquido aromatizado com café para depois assar a sobremesa fiordilatte à moda de Bolonha cozinhando-a em banho-maria quente por 50 minutos ou dependendo das características do seu forno, a uma temperatura de cerca de 150°C, sempre muito baixa.
Lembre-se de que a água do banho-maria não deve ferver, muito menos o fiordilatte ou leite brûlé ou creme caramel, como preferir chamar!
Após o término do cozimento, deixe esfriar completamente, caso contrário, quando desenformarmos a forma da sobremesa, ela se espalha alegremente no prato de servir, hehe!
Se tivermos dificuldade em soltar a sobremesa tradicional fiordilatte de Bolonha, podemos proceder muito delicadamente com uma faquinha ao redor de todo o perímetro da forma antes de virar a sobremesa já geladíssima e depois saboreá-la!
Bom apetite!
Annalisa
VOLTE PARA A HOME PARA NOVAS E DELÍCIAS DO BLOG A cozinha da ASI
Vocês gostam das minhas receitas? Então sigam-me na sua rede social favorita! Me encontrem no INSTAGRAM e na página de fãs do blog no Facebook para não perder nenhuma receita ou especial e comentar comigo as várias preparações!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz….
O café dá uma nota especial à cremosidade deliciosa do doce típico de Bolonha !
FIQUE ATENTO …espalhe o caramelo também nas paredes da forma antes de despejar o líquido aromatizado e proceder à captura1
RECEITA LIDA EM UM GRUPO NO FB NOME ELENA PINCELLI
