O fiordilatte à moda de Bolonha é, nesta receita, uma deliciosa sobremesa cremosa e fresca aromatizada com café que frequentemente tem muitas variações de nome, temos o creme caramel, mas também o leite brûlé como minha mãe, Maria, chamava!
Diria que são todas sobremesas que consistem em uma espécie de creme líquido feito de ovos, frequentemente apenas gemas, leite, açúcar e aromatizado com baunilha, mas também com limão e chocolate, como nas receitas que você encontra abaixo!
A forma é parecida com a de um pudim, mas a consistência é muito diferente: o pudim é mais firme, enquanto o fiordilatte, creme caramel ou leite brûlé é mais… derretível e deixa a boca mais… menos… TEM QUE PROVAR, OK? 😊
Na Romagna, é o LEITE BRULÉ que encontramos nas casas e também nos restaurantes porque, em sua simplicidade, é uma sobremesa muito agradável que se conserva bem na geladeira por cerca de 3 dias e NÃO DEVE SER CONGELADA e não se parece em nada com a PANNA COTTA!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 vagem baunilha
- 1 l leite (para mim integral)
- 180 g açúcar refinado
- 7 gemas (médias SE PEQUENAS ADICIONAR 9)
- 2 colheres grãos de café
- 100 g açúcar refinado
- 2 colheres água
- q.b. suco de limão (algumas gotas 3/4)
Ferramentas
#ADV
- Formas
- Assadeiras
- Assadeiras
Passos
1) Para preparar esta deliciosa sobremesa cremosa da tradição camponesa, usada para utilizar alimentos de que nas fazendas se tinha em abundância, como galinhas e seus ovos, primeiro coloco em uma panela o leite com a vagem de baunilha cortada e os grãos de café.
Adiciono mexendo o açúcar refinado e levo quase à fervura, depois abaixando a chama ao mínimo e deixando o líquido reduzir até cerca da metade (serão necessárias cerca de 2 horas e meia ou talvez mais, mas verifique bem e preste atenção na potência da chama, hein!)
Deixo esfriar completamente, até a noite toda, se quiser!Elimino a vagem de baunilha e os grãos de café e filtro com uma peneira fina o líquido espessado e perfumadíssimo.
Bato as gemas e as adiciono, misturando bem com o composto, filtrando novamente para não ter partes mal emulsificadas.Preparo o caramelo e posso fazê-lo diretamente na forma de pudim ou em uma panelinha e depois despejá-lo revestindo bem o fundo e parte das laterais da forma.
Eu pessoalmente faço na forma, colocando todos os ingredientes e colocando-a depois sobre a chama com um difusor de calor até obter um caramelo âmbar, mas não muito, senão o sabor fica muito amargo!Na hora certa, usando luvas de cozinha e com o máximo cuidado, despejo o líquido aromatizado com café para depois assar a sobremesa à moda de Bolonha cozinhando em banho-maria quente por 50 minutos ou de acordo com as características do seu forno na temperatura de cerca de 150°C, de qualquer forma, muito baixa.
Lembre-se de que a água do banho-maria não deve ferver, nem o fiordilatte, leite brûlé ou creme caramel, como preferir chamar!
Após a cocção, deixe esfriar completamente, caso contrário, quando virarmos a forma da sobremesa ela se desmancha alegremente no prato de servir, hehe!
Se tivermos dificuldade em soltar a sobremesa tradicional fiordilatte à bolonhesa, podemos proceder muito delicadamente com uma faquinha em torno de todo o perímetro da forma antes de virar o doce já bem frio e saborear!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz….
O café dá um toque especial à cremosidade deliciosa da sobremesa típica de Bolonha!
EU RECOMENDO… espalhar o caramelo também nas laterais da forma antes de despejar o líquido aromatizado e proceder à captura!
RECEITA LIDA EM UM GRUPO DO FB EM NOME DE ELENA PINCELLI
