Da série “Abrindo-se para o mundo na cozinha” hoje me diverti a preparar as flores de papel de arroz com salmão que considero, e não sei se estou errada, uma entrada étnica deliciosa e para mim lindíssima de ver e de comer!
Não conhecia este ingrediente porque não sou uma grande frequentadora de restaurantes étnicos asiáticos mas como vi um vídeo no Youtube comprei o papel de arroz e experimentei essas deliciosas flores de arroz que permanecem crocantes por algumas horas e podem ser feitas com um pouco de antecedência!
é usado para fazer os rolinhos asiáticos e nesta embalagem (custo 6,83 para 340 gramas) há muitos folhas que antes de usá-los precisam de um banho em água por 5 segundos para depois serem preenchidos com arroz, brotos de soja, legumes e muito mais.
O papel de arroz delicado e transparente nasceu na China e é geralmente usado na cozinha vietnamita e tailandesa para fazer wraps e os rolinhos NEM.
O papel de arroz é feito com farinha de arroz e amido de tapioca, compra-se seco e rígido, pode ser consumido tanto cru quanto cozido e preenchido com quase tudo, eu diria, e eu sugiro legumes como cenouras, pimentões e alface, temperados depois com ervas aromáticas como salsa, cebolinha, manjericão e hortelã.
Além da fritura como eu proponho, o papel de arroz deve ser reidratado em água morna ou fria antes do uso, como para fazer os rolinhos vietnamitas.
AS FOLHAS DE PAPEL DE ARROZ também podem ser assadas no forno mas antes é conveniente pincelá-las com óleo de oliva extra virgem.
Fazendo eu esta flor dupla, obviamente usei um pouco mais, mas o custo me parece bastante econômico para poder fazê-lo mesmo que, nada impeça de fazer flores gigantes usando todo o círculo de papel de arroz que é de cerca de 16 cm cada.
Eu fiz ou pelo menos tentei, cortar duas flores de tamanhos diferentes de papel de arroz que eu “colei” com alguns grãos de arroz cozido e misturado com uma pitada de cúrcuma, uma espécie de cola comestível.
Depois de colar as 2 flores, eu as fritei em óleo quente por 10 segundos, pressionando com um palito na parte central para abrir as pétalas de papel de arroz (O vídeo abaixo é claríssimo!!)
Servi essas flores crocantes de papel de arroz com salmão simplesmente salteado com um refogado de alho-poró e óleo de oliva extra virgem e algumas grãos de falso pimenta, a pimenta rosa, que eu adoro!
Alguns pedaços recém-picados de cebolinha e o prato de flores de papel de arroz com salmão e cebolinha está pronto para ser levado à mesa!
O tempo de preparo varia caso você já tenha um punhado de arroz cozido na geladeira, claro!
P.S. Este prato é um teste, uma tentativa e deixo algumas medidas indicativas, mas é tão simples que não haverá problemas, pelo contrário, inventem novos condimentos e deixem-me suas ideias nos comentários se quiserem!
FLORES DE PAPEL DE ARROZ COM SALMÃO
A cozinha de ASI
entrada criativa e gourmet
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 flores de papel de arroz
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g arroz (Em casa tenho a variedade Roma e usei este tipo)
- 1 pitada cúrcuma em pó
- 200 g salmão
- q.b. alho-poró (1 cm de alho-poró apenas a parte branca)
- 1 colher óleo de oliva extra virgem
- q.b. cebolinha
- alguns grãos de pimenta rosa (alguns grãos de falsa pimenta também chamada de pimenta rosa)
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes (amendoim é o mais indicado para fritura)
Ferramentas
#adv
- Tesouras
- Panelas
Passos
1) primeira coisa, é necessário cozinhar o arroz em água fervente salgada pelo tempo indicado na embalagem e depois, após escorrê-lo bem cozido, deixo esfriar
2) enquanto o arroz Roma para mim está cozinhando, com a tesoura corto para cada porção 2 FLORES DE PAPEL DE ARROZ de tamanhos diferentes e não é necessário fazer testes na minha opinião, o importante é que as PÉTALAS sejam altas para que se abram mais facilmente durante a fritura
3) misturo o arroz com a cúrcuma em polvo e coloco sobre um plano as flores maiores, colocando uma pitada de arroz temperado no centro e colando imediatamente a florzinha menor
4) quando o óleo de sementes está na temperatura, frito uma a uma as flores de papel de arroz e após 7/8 segundos com cuidado coloco-as sobre folhas de papel absorvente de cozinha
5) continuo até esgotar as flores de arroz e passo a saltear rapidamente o salmão
6) o filé de salmão fresco cortei em cubos e deixei refogar com o alho-poró e óleo em uma panela
7) quando o alho-poró está transparente, adiciono o salmão ajusto o sal e também coloco alguns grãos de falsa pimenta
8) poucos minutos de cozimento, depois desligo a chama polvilhando o salmão fresco em cubos com cebolinha
9) pego minhas flores de papel de arroz, coloco no centro como estame alguns cubos de salmão cozido e temperado e sirvo à mesa
Bom apetite com a entrada deliciosa e criativa com folhas de papel de arroz e salmão!
Annalisa
VOLTE PARA A PÁGINA INICIAL a cozinha de ASI PARA NOVAS E SABOROSAS RECEITAS…
Vocês gostam das minhas receitas? Então me sigam na sua rede social preferida! Vocês me encontram no INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER e na página do blog no Facebook para não perder nenhuma receita ou especial e comentar comigo as várias preparações!!!
Copyright © 2022 Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa aconselha…
1) O salmão salteado assim rapidamente por poucos minutos combina perfeitamente com as flores de papel de arroz, mas na minha opinião, seria interessante colocar também uma colher de guacamole com o abacate…
