A focaccia Locatelli é uma famosa receita feita com massa fermentada e que tem passos definidos e fixos para a própria preparação.
A massa não deve ser misturada com as mãos mas apenas com uma colher, depois é disposta na assadeira e aos poucos é manuseada e deixada fermentar 10 minutos cada vez, enfim… é particular e detalhada.
A receita me foi passada pela minha irmã mais nova, Annamaria, e finalmente hoje a experimentei.
Segui cuidadosamente os vários passos, mas diminuí bastante o líquido de água e sal com o qual é pincelada antes de ser levada ao forno, porque me parecia uma quantidade exageradamente grande… Li na web que é preciso usar tudo, mas juro que não consegui!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp, sem notificações e sem som, ao qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias você poderá ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
FOCACCIA LOCATELLI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes receita FOCACCIA LOCATELLI
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha 00
- 300 ml água (morna)
- 15 g fermento biológico fresco
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal (DE 5 A 10 GRAMAS)
- 65 ml água (para mim, a metade)
- 65 ml Azeite de oliva extra virgem (para mim, a metade)
- 25 g sal (para mim, a metade)
Ferramentas receita FOCACCIA LOCATELLI
#adv
- Planetária
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Balança de cozinha
Preparação receita FOCACCIA LOCATELLI
Em uma tigela grande, misture a farinha 0, a farinha 00 e o sal fino.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a água morna, o azeite de oliva extra virgem e o fermento biológico fresco.
Misture tudo com uma colher (não usar as mãos, conforme especificado pelo autor da receita) para torná-lo o mais homogêneo possível.
Unte a massa preparada e deixe fermentar por 10 minutos.
Despeje agora em uma assadeira adicionando um pouco de azeite e deixe fermentar novamente por 10 minutos.
Estenda a massa com os dedos a partir do centro do pãozinho e deixe fermentar por 20 minutos.
Tomando cuidado para não quebrar as bolhas de ar formadas pela fermentação, pressione levemente a massa e despeje sobre ela a emulsão de salmoura feita com água, sal e azeite.
Conforme especificado nas doses acima DA FOCACCIA SALGADA LOCATELLI, eu reduzi todas as doses pela metade porque, em minha opinião, são muito, muito exageradas (mas eu não sou uma especialista em panificação, então teste as doses vocês mesmos!).
Deixe fermentar por mais 20 minutos.
Asse a 180°C por cerca de 25/30 minutos ou conforme as características do seu forno.
Deixe esfriar um pouco e bom apetite com a focaccia Locatelli!
P.S. Eu cozinhei a focaccia Locatelli na bandeja do forno protegida por papel manteiga porque não queria uma focaccia alta para rechear, mas um produto baixo, como você vê na foto, então se quiser um fermentado muito alto e espesso, use uma assadeira de cerca de 28 cm.
Bom apetite!
Annalisa
Conselhos e notas
Embora eu não seja muito experiente, gosto de preparar fermentados de vez em quando na minha cozinha e recomendo que você leia esta coleção de fermentados salgados e esta coleção de fermentados doces você encontrará pão de nozes, angelica com abobrinha, danubio doce, focaccia de krapfen e muito, muito mais!
Embora eu não seja muito experiente, gosto de preparar fermentados de vez em quando na minha cozinha e recomendo que você leia esta coleção de fermentados salgados e esta coleção de fermentados doces você encontrará pão de nozes, angelica com abobrinha, danubio doce, focaccia de krapfen e muito, muito mais!
SE VOCÊ QUER LER A BIOGRAFIA DO CHEF LOCATELLI… Você gosta das minhas receitas? Então me siga na sua rede social favorita! Você me encontra no INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER e na página do blog no Facebook para não perder nenhuma receita ou especial e comentar comigo as várias preparações!!! Copyright © 2017 Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
